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Karlovački kuglof mit Rotwein, Rosinen, Zimt und Schokolade
Karlovački kuglof ist ein Ringkuchen aus Sremski Karlovci, bei dem Rotwein nicht nur Aroma, sondern auch Feuchtigkeit und Farbe in den Teig bringt. Rosinen und Zimt bestimmen das Duftbild; grob geriebene Zartbitterschokolade wird nicht vollständig untergemischt, sondern bildet eine deutlich erkennbare Schicht in der Mitte des Kuchens.
Sremski Karlovci besitzt eine ausgeprägte Kuglof-Tradition, die eng mit der örtlichen Weinkultur verbunden ist. Bermet, der aromatisierte Wein der Stadt, passt besonders zu solchen Fassungen. Für die festgelegte Hausversion kann jedoch auch ein anderer halbsüßer Rotwein verwendet werden. Getrocknete Feigen, die in manchen Varianten vorkommen, gehören hier nicht in die Zutatenliste.
Der Teig erhält seine Lockerung vor allem aus getrennt geschlagenen Eiern. Die Eigelbe werden mit der Hälfte des Zuckers hell und dick geschlagen, die Eiweiße mit der restlichen Zuckermenge zu stabilem, glänzendem Schaum. Mehl, Backpulver, Wein, Rosinen und Zimt werden nur kurz untergehoben; übermäßiges Rühren würde die eingeschlossene Luft wieder herausarbeiten.
Die tiefe gerippte Form verlangt sorgfältige Vorbereitung. 50 g Butter und 100 g feines Paniermehl werden bis in jede Rille verteilt, damit der fertige Kuchen sauber herauskommt. Erst die Hälfte des Teigs, dann die Schokolade und schließlich der restliche Teig bilden die gewünschte Innenstruktur.
Bei 175 °C braucht der tiefe Ring etwa 60 Minuten. Eine Garprobe muss in der dicksten Stelle erfolgen, nicht nur an der offenen Oberfläche. Der Spieß soll ohne nassen Teig herauskommen. Nach 30 Minuten Abkühlzeit ist die Krume stabiler; vollständig ausgekühlt lässt sich der Kuglof verpacken und auch am nächsten Tag gut schneiden. Der enthaltene Wein wird nicht als vollständig verdampft betrachtet.