Name: Domaća pileća supa sa rezancima
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 porties van ongeveer 400 ml
Cuisine: Servisch
Ingredients: 1200 g kipdelen met bot, overtollige huid weggesneden; 3000 ml water, koud; 250 g wortels, geschild; 120 g pastinaak, geschild; 120 g knolselderij, geschild; 150 g gele ui, gehalveerd; 150 g dunne eiernoedels, droog; 30 g platte peterselie, fijngehakt; 12 g fijn zout; 2 g zwarte peper, versgemalen

Opbrengst 8 porties van ongeveer 400 ml

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 100 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Domaća pileća supa sa rezancima – heldere Servische kippensoep met wortelgroenten en eiernoedels

Domaća pileća supa sa rezancima is een huiselijke Servische kippensoep waarin de kwaliteit vooral wordt bepaald door de bouillon. Het gerecht draait niet om veel kruiden of een dikke binding, maar om een schone kipsmaak, zachte wortelgroenten en een bescheiden hoeveelheid dunne eiernoedels. De soep wordt vaak als eerste gang geserveerd en past zowel bij een gewone familielunch als bij uitgebreidere maaltijden.

Het belangrijkste technische verschil met een snel gekookte soep is de rustige temperatuur. Kip en koud water worden geleidelijk naar een nauwelijks zichtbare kook gebracht. Schuim wordt verwijderd zodra het boven komt en daarna blijft de pan op laag vuur. Een rollende kook zou vet en eiwitten door de vloeistof slaan en de bouillon troebel maken; zacht trekken geeft een duidelijker smaak en een lichtere mondgevoel.

Wortel, pastinaak, knolselderij en ui bouwen de achtergrond op zonder de kip te overstemmen. De ui dient vooral als aromatische basis en wordt na het trekken weggegooid. Wortel en pastinaak kunnen terug in de soep. De kip wordt apart gecontroleerd, van het bot gehaald en in stukken teruggelegd. Daardoor blijft het uiteindelijke bord vrij van botjes en grove uitgekookte delen.

De noedels worden pas in de gezeefde bouillon gaar gemaakt. Dat moment is belangrijk: dunne eiernoedels nemen ook na het koken vocht op. Wie ze te vroeg toevoegt, krijgt snel een dikke soep met opgezwollen pasta. Door de noedels pas aan het einde te koken, blijft de verhouding tussen bouillon en vulling beter in balans.

Peterselie gaat pas van het vuur door de soep, zodat het frisse aroma niet volledig verdwijnt. De voedselveiligheid blijft losstaan van visuele gaarheid: kip wordt gemeten op minimaal 74 °C in het dikste eetbare deel, weg van het bot. Voor restjes geldt dezelfde meetbare grens bij opnieuw verhitten.

Praktisch

ServerenServeer de soep zeer heet in diepe kommen en verdeel kip, noedels en groenten gelijkmatig. Houd de hoeveelheid noedels bescheiden als de soep als eerste gang wordt geserveerd.
VooruitwerkenBouillon en gare kip kunnen vooraf worden gemaakt. Koel beide snel en bewaar gekoeld; kook de noedels pas tijdens het opnieuw opwarmen.
Bewaren en opwarmenKoel binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar op 4 °C of lager en gebruik binnen 3–4 dagen. Verhit restjes opnieuw tot 74 °C. Voeg alleen een kleine hoeveelheid water toe als de noedels veel bouillon hebben opgenomen.

Ingrediënten

Soep

1200 g kipdelen met bot, overtollige huid weggesneden
3000 ml water, koud
250 g wortels, geschild
120 g pastinaak, geschild
120 g knolselderij, geschild
150 g gele ui, gehalveerd
150 g dunne eiernoedels, droog
30 g platte peterselie, fijngehakt
12 g fijn zout
2 g zwarte peper, versgemalen

Bereiding

Bouillon trekken

Trek de bouillonDoe de kip met 3000 ml koud water in de soeppan en breng op middelhoog vuur geleidelijk naar een zeer zachte kook. Schep gedurende ongeveer 20 minuten het schuim weg zodra het verschijnt; verlaag daarna het vuur. Het oppervlak hoort grotendeels helder te zijn met slechts kleine schuimplekken.
Laat kip en wortelgroenten zacht garenVoeg de gehalveerde ui, 250 g wortel, 120 g pastinaak en 120 g knolselderij toe. Laat 60 minuten op laag vuur rustig trekken zonder rollende kook, totdat kip en wortelgroenten gaar zijn.
Controleer de kip op temperatuurHaal de kip met een tang uit de pan en meet in het dikste eetbare deel, weg van het bot, minimaal 74 °C. Leg de gare kip op een schone schaal en gebruik daarna alleen schoon gereedschap voor het gare vlees.

Soep afmaken

Zeef en maak de vulling schoonZeef de bouillon in een schone pan. Snijd de gare wortel en pastinaak, gooi de uitgekookte ui weg en pluk ongeveer 650 g eetbaar kippenvlees van de botten. Controleer dat geen botjes in het vlees achterblijven.
Kook de noedels pas op het eindeBreng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook, voeg 150 g dunne eiernoedels toe en laat ongeveer 6 minuten levendig maar beheerst koken totdat ze net gaar zijn en nog afzonderlijk herkenbaar blijven.
Warm alles door en voeg peterselie toeDoe kip en gesneden groenten terug in de pan, voeg 12 g zout en 2 g versgemalen zwarte peper toe en verwarm ongeveer 4 minuten op middellaag vuur. Neem van het vuur en roer 30 g fijngehakte platte peterselie erdoor. Serveer direct of koel de soep snel terug.

Praktisch

Vervanging

Een andere kleine droge soeppasta van vergelijkbare dikte kan de eiernoedels vervangen. De textuur en gaartijd veranderen; volg de passende gaartijd voor die pasta.

Controlepunten

Troebele bouillonRichtlijn: Een harde kook of veel roeren verspreidt vet en eiwitten door de vloeistof.Aanpassing: Verlaag naar een nauwelijks zichtbare kook en laat de pan zoveel mogelijk met rust.
Opgezwollen noedelsRichtlijn: Ze zijn te vroeg gekookt of te lang in de bouillon bewaard.Aanpassing: Kook ze vlak voor het serveren of bewaar ze apart bij vooruitwerken.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 400 ml soep
Calorieën250 kcal
Koolhydraten19 g
Eiwit27 g
Vet7 g
Vezels2 g
Natrium690 mg

Deze waarden zijn benaderingen per portie. Merken, uitlekken, absorptie en de exacte grootte van de porties kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: ei en tarwe/gluten uit standaard eiernoedels; controleer verpakte noedels op eventuele extra allergenen. Voedselveiligheid: gaar kip tot minimaal 74 °C in het dikste eetbare deel, weg van het bot. Koel bereide soep binnen 2 uur, bewaar op 4 °C of lager en gebruik binnen 3–4 dagen. Verhit restjes opnieuw tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Kan de bouillon een dag eerder worden gemaakt?

Ja. Zeef de bouillon, koel hem snel terug en bewaar de gekookte kip apart in de koelkast. Kook de noedels pas bij het opnieuw verhitten, anders worden ze te zacht.

Waarom begint de kip in koud water?

De geleidelijke opwarming helpt om schuim rustig te verwijderen en ondersteunt een heldere bouillon. Daarna blijft het vuur laag voor een stille, gelijkmatige trek.

Resultaat: Een heldere, geurige kippensoep met malse kip, zachte wortelgroenten en noedels die hun vorm behouden.

Kernpunt: Rustig trekken, zeven en de noedels pas op het einde garen bepalen het resultaat.