Domaća pileća supa sa rezancima

Brühe ansetzenHähnchenteile mit 3000 ml kaltem Wasser in den 6-Liter-Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam bis knapp zum Köcheln bringen. Aufsteigenden Schaum während etwa 20 Minuten sorgfältig abschöpfen; danach nur noch kleine Schauminseln auf einer überwiegend klaren Oberfläche belassen. Anschließend die Hitze reduzieren.

Gemüse sanft mitgarenHalbierte Zwiebel, Karotten, Pastinake und Knollensellerie zugeben und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten nur leise köcheln lassen. Das Hähnchen soll zart und das Wurzelgemüse vollständig gegart sein; starkes Sprudeln vermeiden, weil es die Brühe trübt.

Hähnchen sicher prüfenHähnchen mit einer Zange herausheben und im dicksten essbaren Teil, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C messen. Etwa 5 Minuten für Herausheben und Prüfen einplanen und das gare Fleisch auf ein sauberes Tablett legen.

Brühe abseihenBrühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Gegarte Karotten und Pastinake in Scheiben schneiden, die ausgekochte Zwiebel entfernen und etwa 650 g essbares Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und zupfen. Etwa 5 Minuten einplanen; in Fleisch und Brühe dürfen keine Knochenreste bleiben.

Nudeln garenAbgeseihte Brühe erneut zum Kochen bringen, 150 g dünne Eiernudeln zugeben und anschließend bei lebhaftem Köcheln etwa 6 Minuten garen. Die Nudeln sollen weich, aber noch klar abgegrenzt sein und weder zu weich noch matschig werden.

Suppe fertigstellenGezupftes Hähnchen und die geschnittenen Gemüse wieder in die Brühe geben, mit 12 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 Minuten durchwärmen. Vom Herd nehmen und 30 g fein gehackte Petersilie einrühren. Sofort servieren oder für die Aufbewahrung rasch abkühlen.