Name: Soupe serbe de poulet aux nouilles
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 portions d’environ 400 ml
Cuisine: serbe
Ingredients: 1200 g de morceaux de poulet avec os, débarrassés de l’excès de peau; 3000 ml d’eau froide; 250 g de carottes, pelées; 120 g de panais, pelé; 120 g de céleri-rave, pelé; 150 g d’oignon jaune, coupé en deux; 150 g de nouilles fines aux œufs, sèches; 30 g de persil plat, finement haché; 12 g de sel fin; 2 g de poivre noir fraîchement moulu

Quantité obtenue 8 portions d’environ 400 ml

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 100 minutes

Temps passif 0 minute

Ingrédients ↓

Aperçu

Soupe serbe de poulet aux nouilles, bouillon clair et légumes-racines

Cette soupe mise sur la limpidité du bouillon plutôt que sur l’épaisseur. Les morceaux de poulet avec os donnent du corps et de la profondeur, tandis que les légumes-racines apportent une douceur discrète. L’objectif est de conserver un bouillon assez net pour que le goût du poulet, les légumes et les nouilles restent distincts dans la cuillerée.

Le départ à l’eau froide compte beaucoup. À mesure que la température monte, l’écume remonte progressivement et peut être retirée avant de se disperser dans la marmite. Une fois cette première phase passée, l’oignon, la carotte, le panais et le céleri-rave cuisent à petit frémissement. Une forte ébullition n’accélère pas utilement la recette : elle trouble le liquide et malmène davantage la viande.

Le poulet n’est pas seulement jugé à sa couleur ou à sa tendreté. Avant d’être effiloché, la partie comestible la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C, en évitant le contact de la sonde avec l’os. Cette vérification se fait avant le passage sur une planche propre, ce qui sépare clairement la manipulation de la volaille crue et celle de la viande cuite.

Le filtrage intervient avant les nouilles. Il élimine les os, les petits débris et les aromates qui ont déjà donné leur goût. Ensuite seulement reviennent environ 650 g de chair de poulet cuite, la carotte et le panais tranchés. Les nouilles sont cuites dans ce bouillon propre, en fin de préparation, afin qu’elles restent tendres mais identifiables et qu’elles n’absorbent pas inutilement le liquide pendant une longue attente.

Le persil est ajouté hors du feu. Sa fonction n’est pas d’aromatiser le bouillon pendant une heure, mais de donner une note verte et fraîche juste avant le service. La soupe terminée doit être bien chaude, avec une répartition équilibrée de viande, de légumes et de nouilles dans chaque bol.

Pratique

Maintenir un frémissement calmeUne ébullition forte émulsionne davantage les graisses et rend le bouillon plus trouble.
Filtrer avant d’ajouter les nouillesLa phase finale doit se faire dans un liquide propre, sans os ni aromates épuisés.
Cuire les nouilles au dernier momentElles continuent d’absorber le bouillon après cuisson.

Ingrédients

1200 g de morceaux de poulet avec os, débarrassés de l’excès de peau
3000 ml d’eau froide
250 g de carottes, pelées
120 g de panais, pelé
120 g de céleri-rave, pelé
150 g d’oignon jaune, coupé en deux
150 g de nouilles fines aux œufs, sèches
30 g de persil plat, finement haché
12 g de sel fin
2 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préparer le bouillon

Démarrer à froid et écumerPlacer les 1200 g de poulet dans la marmite avec 3000 ml d’eau froide. Chauffer progressivement à feu moyen pendant environ 20 minutes et retirer l’écume au fur et à mesure. Quand la surface est presque nette, réduire le feu pour obtenir seulement un léger frémissement.
Cuire avec les légumes-racinesAjouter l’oignon, les 250 g de carottes, les 120 g de panais et les 120 g de céleri-rave. Laisser frémir doucement pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits à cœur.
Contrôler la cuisson du pouletRetirer les morceaux avec une pince et vérifier au thermomètre au moins 74 °C dans la partie comestible la plus épaisse, loin de l’os. Déposer ensuite le poulet cuit sur un plateau propre.

Clarifier et terminer la soupe

Filtrer et préparer les garnituresFiltrer le bouillon dans une casserole propre. Trancher la carotte et le panais cuits, écarter l’oignon épuisé et détacher environ 650 g de chair de poulet comestible, sans os. Compter environ 5 minutes pour cette opération et utiliser des ustensiles propres.
Cuire les nouillesPorter le bouillon filtré à ébullition, ajouter les 150 g de nouilles, puis maintenir un frémissement soutenu mais contrôlé pendant environ 6 minutes. Les nouilles doivent être tendres tout en restant bien formées.
Réunir la soupeRemettre le poulet effiloché, la carotte et le panais dans le bouillon avec les 12 g de sel et les 2 g de poivre. Chauffer environ 4 minutes à feu moyen-doux, retirer du feu, puis incorporer les 30 g de persil.

Pratique

Service

Servir très chaud dans des assiettes creuses ou des bols, en répartissant équitablement poulet, légumes et nouilles. Pour une soupe d’entrée, les nouilles doivent apporter de la texture sans transformer le bouillon en plat de pâtes.

Préparation à l’avance

Le bouillon filtré et le poulet cuit peuvent être préparés à l’avance. Les refroidir rapidement et les garder au réfrigérateur, puis cuire les nouilles au moment de réchauffer la soupe. Cette organisation évite des nouilles gonflées et un bouillon excessivement absorbé.

Conservation et réchauffage

Répartir la soupe cuite dans des récipients peu profonds et la réfrigérer dans les 2 heures. Garder à 4 °C ou moins et consommer sous 3–4 jours. Réchauffer les restes jusqu’à 74 °C à cœur ; si les nouilles ont épaissi la soupe, détendre avec une petite quantité d’eau.

Substitution utile

Une autre petite pâte sèche de taille proche peut remplacer les nouilles fines aux œufs. Son temps de cuisson peut différer ; l’ajouter selon son propre temps de cuisson sans modifier la méthode du bouillon.

Points de contrôle

Le bouillon devient troubleRepère: Le liquide a probablement bouilli trop fort ou a été trop remué.Ajustement: Réduire à un frémissement discret et limiter les mouvements inutiles.
Les nouilles gonflent et ramollissentRepère: Elles ont été cuites trop tôt ou ont séjourné longtemps dans le bouillon.Ajustement: Pour une préparation anticipée, les cuire juste avant le service ou les conserver séparément.

Valeurs nutritionnelles

Portionenviron 400 ml de soupe
Caloriesenviron 250 kcal
Glucides19 g
Protéines27 g
Lipides7 g
Fibres2 g
Sodium690 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier avec la quantité de chair réellement récupérée, les nouilles, le sel et le volume servi.

Allergènes et sécurité alimentaire

Les nouilles aux œufs courantes contiennent des œufs et du blé/gluten ; vérifier leur étiquette pour d’éventuels allergènes supplémentaires. Cuire le poulet jusqu’à au moins 74 °C dans sa partie comestible la plus épaisse, sans mesurer contre l’os. Réfrigérer la soupe dans les 2 heures, la conserver à 4 °C ou moins pendant 3–4 jours au maximum et réchauffer les restes jusqu’à 74 °C.

Questions fréquentes

Comment garder un bouillon clair ?

La montée progressive en température, l’écumage et le petit frémissement sont les trois gestes les plus utiles. Une ébullition forte n’intensifie pas nécessairement le goût et trouble plus facilement le liquide.

Peut-on cuire les nouilles séparément ?

Oui, surtout si la soupe doit être conservée. Les garder à part évite qu’elles ne continuent d’absorber le bouillon pendant le stockage.

Résultat: un bouillon clair, riche en goût de poulet, avec des légumes tendres et des nouilles qui restent distinctes.

Point clé: frémir doucement, filtrer avant les nouilles et vérifier la volaille à 74 °C.