شوربة الدجاج الصربية الصافية مع الشعيرية

ابدؤوا الدجاج في الماء الباردضعوا قطع الدجاج في 3000 ml من الماء البارد داخل قدر 6 l. ارفعوا الحرارة تدريجيًا إلى متوسطة، وخلال نحو 20 دقيقة أزيلوا الرغوة كلما ظهرت حتى تصبح السطحية صافية في معظمها، ثم اخفضوا النار.

أضيفوا الخضروات واطهوا بهدوءأضيفوا البصل المقطّع نصفين والجزر والجزر الأبيض وجذر الكرفس. اتركوا المرق على نار هادئة نحو 60 دقيقة من دون غليان عنيف، حتى يطرى الدجاج وتنضج الخضروات الجذرية.

افحصوا حرارة الدجاجارفعوا الدجاج بملقط إلى صينية نظيفة وافحصوا أسمك جزء صالح للأكل بعيدًا عن العظم. يجب أن يسجل ميزان الحرارة 74 °C على الأقل؛ لا تعتمدوا على اللون وحده.

صفّوا المرق وجهزوا المكونات المعادةصفّوا المرق في قدر نظيف. قطّعوا الجزر والجزر الأبيض، وتخلّصوا من البصل المستهلك، وانزعوا العظام من الدجاج ثم مزقوا نحو 650 g من اللحم الصالح للأكل.

اطهوا الشعيرية في المرقأعيدوا المرق إلى الغليان، ثم أضيفوا 150 g من شعيرية البيض وخففوا النار إلى غليان نشط غير عنيف. اطهوا نحو 6 دقائق حتى تصبح الشعيرية طرية لكنها لا تزال منفصلة وغير منتفخة.

أعيدوا الدجاج والخضروات وأنهوا التتبيلأعيدوا اللحم والخضروات إلى القدر، وأضيفوا 12 g من الملح و2 g من الفلفل الأسود. سخّنوا على نار متوسطة هادئة نحو 4 دقائق حتى تصبح الشوربة ساخنة بالكامل، ثم ارفعوها عن النار وحرّكوا فيها 30 g من البقدونس.