.webp)
Cipovka: Vojvodina-brood met de kenmerkende zijsnede
Cipovka is een kenmerkend brood uit Vojvodina met een ronde vorm en een zijdelingse opening die vaak als een glimlach wordt beschreven. De opvallende spleet is het gevolg van deegsterkte, rijs en een doelbewuste snede buiten het midden. Deze thuisversie levert één brood van ongeveer 700 g, kleiner dan veel historische huishoudbroden maar geschikt voor een gewone oven.
Het deeg bevat 500 g zachte witte tarwebloem, 250 ml lauw water, verse gist, zout en slechts 5 g reuzel. Los gist en zout eerst in het water op en roer er één lepel van de afgewogen bloem door. Tien minuten rust geven de gist een begin voordat de rest van de bloem en de reuzel worden ingekneed. Een spectaculaire schuimlaag is niet nodig; lichte activiteit is voldoende.
Kneed stevig tot het deeg glad en elastisch is en bij het vouwen kleine gasbelletjes laat zien. Na vijftien minuten rust volgt een tweede korte kneedbeurt. Vorm daarna een strakke bol met de naad onderop. De oppervlakte-spanning helpt de latere ovenrijs naar boven en naar de snede te sturen. De gevormde bol rijst vervolgens ongeveer zestig minuten tot hij duidelijk groter is en een indruk langzaam terugveert.
Pas vlak voor het bakken komt de typische snede: één besliste inkeping buiten het midden. Een centrale of te oppervlakkige snede geeft een ander breukpatroon. Bak het brood direct daarna twintig minuten op 235 °C in een volledig voorverwarmde oven. De korst moet diep kleuren, het brood voelt lichter aan en de zijopening is duidelijk uitgesprongen.
Laat cipovka volledig afkoelen voordat het brood wordt aangesneden of afgesloten. De stoom in de kruim heeft die tijd nodig om te stabiliseren. Bewaar een afgekoeld brood in een broodtrommel of doek en gebruik het bij voorkeur binnen twee tot vier dagen. Brood met zichtbare schimmel wordt volledig weggegooid; alleen het zichtbare stukje wegsnijden is niet voldoende.