.webp)
Çıtır kabuklu ve yana açılan “gülümsemeli” Vojvodina cipovka
Cipovka, yuvarlak gövdesi ve çoğu zaman gülümsemeye benzetilen yan açıklığıyla tanınan karakteristik bir Vojvodina ekmeğidir. Tarihî ev somunları modern ev fırınlarının rahatça kaldırabileceğinden çok daha büyük olabildiği için bu versiyon, temel un-su-maya-tuz yapısını ve az miktarda domuz yağını koruyarak kasıtlı biçimde yaklaşık 700 g'a ölçeklenmiştir.
Hamur oldukça sadedir; bu nedenle işleme tekniği doğrudan görünür. Zayıf gelişimi yumuşatacak süt, yumurta, şeker veya tohum kaplaması yoktur. Bu yüzden yoğurma, hamur gerçekten elastik ve pürüzsüz olana kadar sürmelidir. Sadece kuru un kaybolana kadar karıştırılmış hamur, somunla ilişkilendirilen yuvarlak şekli korumak yerine yayılır.
Fermantasyon birkaç dinlenmeye bölünür. Karıştırmadan sonra kısa bir ilk bekleme, yoğurmadan sonra başka bir gevşeme süresi ve şekillendirilmiş somun için en uzun son mayalanma gelir. Bu beklemeler birbirinin yerine geçmez. Kısa dinlenmeler hamuru çalışmayı kolaylaştırırken son mayalanma, fırında güçlü genişleme için gereken gazı ve elastikiyeti sağlar.
Merkezden uzak çizik görsel ve yapısal imzadır. Genişleyen gaza somunun bir yanında kontrollü bir zayıf nokta verir. Ortadaki çizik farklı bir şekil oluşturur; çekingen ve sığ bir kesik ise somun genişlemesini tamamlamadan kapanabilir. Bu nedenle kesik kararlı olmalı ve ekmek fırına girmeden hemen önce atılmalıdır.
235 °C'deki sıcak fırınlama, iç kısım genişlerken kabuğu hızla sabitler. Yirmi dakikalık pişirme süresi küçültülmüş ev tipi somuna uygundur; çok daha büyük geleneksel somun farklı bir programa ihtiyaç duyar. Kabuk iyi renk almalı ve açıklık belirgin olmalıdır; ancak pişirmeden sonra ekmeğin yine de soğuması gerekir çünkü buhar yeniden dağılırken iç doku oturmaya devam eder.
Cipovka, zenginleştirilmiş kutlama ekmeği değil günlük sofra ekmeğidir. Çekiciliği, sağlam kabuk ile sade buğday iç dokusu arasındaki karşıtlıktan ve çizik ile fırın kabarmasının oluşturduğu ayırt edici yan yarıktan gelir. Tamamen soğuduktan sonra diğer yağsız ev ekmekleri gibi saklanabilir; en iyi dokusu ilk birkaç günde yoğunlaşır.