.webp)
Vojvodinská cipovka s křupavou kůrkou a bočním „úsměvem“
Cipovka je charakteristický chléb Vojvodiny, snadno rozpoznatelný podle zaobleného těla a bočního otvoru často přirovnávaného k úsměvu. Historické domácí bochníky mohly být mnohem větší, než pohodlně zvládne moderní domácí trouba, proto je tato verze záměrně zmenšena přibližně na 700 g, ale zachovává základní strukturu z mouky, vody, droždí a soli s malým množstvím sádla.
Těsto je poměrně jednoduché, takže každá chyba při zpracování je vidět. Neobsahuje mléko, vejce, cukr ani semínkový posyp, který by mohl zakrýt slabě vyvinutou strukturu. Hnětení proto musí pokračovat, dokud není těsto skutečně pružné a hladké. Těsto pouze promíchané do zmizení suché mouky se spíše rozlije do šířky, než aby drželo kulatý tvar typický pro tento bochník.
Kynutí je rozděleno do několika odpočinků. Krátká první pauza následuje po smíchání, další uvolnění po hnětení a vytvarovaný bochník pak dostává nejdelší kynutí. Tyto pauzy nejsou zaměnitelné. Kratší odpočinky usnadňují práci s těstem, zatímco závěrečné kynutí vytváří plyn a pružnost potřebné pro výrazné zvětšení v troubě.
Zářez mimo střed je vizuálním i strukturálním podpisem cipovky. Rozpínajícímu se plynu poskytuje kontrolované slabší místo na jedné straně bochníku. Zářez přesně uprostřed vytvoří jiný tvar, zatímco příliš mělký řez se může uzavřít ještě před dokončením rozpínání. Řez má být proto rozhodný a provedený těsně před vložením chleba do trouby.
Horké pečení při 235 °C rychle nastaví kůrku, zatímco vnitřek se zvětšuje. Dvacetiminutová doba pečení odpovídá této zmenšené domácí verzi; mnohem větší tradiční bochník by potřeboval jiný režim. Kůrka má být dobře zbarvená a boční otvor výrazný, ale chléb se po upečení musí ještě zchladit, protože střídka se při přesunu páry stále ustaluje.
Cipovka je běžný stolní chléb, nikoli obohacený slavnostní bochník. Její kouzlo spočívá v kontrastu pevné kůrky a jednoduché pšeničné střídky spolu s nápadným bočním roztržením vytvořeným naříznutím a rozpínáním v troubě. Po úplném vychladnutí se uchovává jako jiné libové domácí chleby, přičemž nejlepší texturu má v prvních několika dnech.