Tourtière du Lac-Saint-Jean is een diepe, langzaam gebakken vleespastei uit de regio Saguenay–Lac-Saint-Jean in Québec. In tegenstelling tot veel lagere Québécois vleespasteien met gehakt, wordt deze regionale variant vaak gemaakt met blokjes vlees en aardappel, bouillon en een stevige deegkorst. Families variëren in vlees, kruiden, vocht en baktijd. Deze thuisversie gebruikt varkensvlees en rundvlees in plaats van wild en is één praktische variant.
Tourtière du Lac-Saint-Jean is een diepe, langzaam gebakken vleespastei uit de regio Saguenay–Lac-Saint-Jean in Québec. In tegenstelling tot veel lagere Québécois vleespasteien met gehakt, wordt deze regionale variant vaak gemaakt met blokjes vlees en aardappel, bouillon en een stevige deegkorst. Families variëren in vlees, kruiden, vocht en baktijd. Deze thuisversie gebruikt varkensvlees en rundvlees in plaats van wild en is één praktische variant.
Stap 1Meng varkensvlees, rundvlees, spek, ui, zout, peper, tijm en piment in een grote kom. Dek af en laat 12 uur in de koelkast marineren.
Stap 2Houd het deeg koud. Rol een groter deel uit voor bodem en zijkanten en een tweede deel voor de bovenkant. Bekleed bodem en zijkanten van een zware ovenbestendige pan van 5 L en laat wat deeg over de rand hangen.
Stap 3Schep de koude aardappelblokjes door het vleesmengsel. Verdeel de vulling gelijkmatig in lagen. Giet er genoeg warme bouillon bij om bijna tot de bovenkant van de vulling te komen zonder over te lopen; mogelijk gebruik je niet alle 1.2 L.
Stap 4Dek af met het deeg, sluit en knijp de randen dicht en snijd een opening van 2 cm in het midden. Leg het deksel van de pan losjes erop zodat stoom door de deegopening kan ontsnappen.
Stap 5Bak 30 minuten op 200°C. Verlaag naar 150°C en bak ongeveer 3 uur met deksel; controleer na 2 uur. Voeg voorzichtig hete bouillon door de opening toe als de vulling droog lijkt. Haal de laatste 30 minuten het deksel eraf om het deeg goudbruin te bakken.
Stap 6Controleer met een thermometer op meerdere plekken in het midden van de vulling; varkensvlees en rundvlees moeten minstens 71°C bereiken. Laat 20 minuten rusten zodat de bouillon zich zet en snijd dan aan.
Serveren: Lekker met augurken, bietensalade of groene salade. De pastei is stevig, dus begin met bescheiden stukken.
Bewaren: Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe afgesloten bakken bij maximaal 4°C. Eet binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C. Porties kunnen worden ingevroren.
Afgeronde schatting met algemene voedingswaarden. Deeg, spek en bouillon verschillen per merk; ook achtergebleven vet beïnvloedt de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe en meestal melk in het boterdeeg; controleer ook op ei en andere allergenen. Houd rauw vlees apart van kant-en-klaar eten, was handen en oppervlakken na het hanteren en gebruik schoon keukengerei voor de gebakken pastei. Controleer minstens 71°C in het midden van de vulling.
