Deze pastei heeft een mild gekruide vulling van varkensgehakt, ui, knoflook, melk en geraspte aardappel. Pâté à la viande en tourtière worden vaak door elkaar gebruikt; deze versie verschilt van de diepe, gelaagde pastei uit Saguenay–Lac-Saint-Jean.
In Franstalig Canada verwijzen pâté à la viande en tourtière vaak naar pastei met varkensgehakt, ui en kruiden. Familie- en streekrecepten verschillen. Deze versie uit Quebec bevat geraspte aardappel en melk; de vulling wordt ingekookt, afgekoeld en in deeg verpakt. Dit is niet de diepe, gelaagde vlees-aardappelpastei uit Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Begin met de vullingMeng gehakt, ui, knoflook, melk, zout, peper, kaneel, kruidnagel en bonenkruid in een brede pan. Maak het vlees los en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
Gaar het varkensvleesZet het vuur lager en laat ongeveer 25 minuten zonder deksel sudderen. Roer vaak tot het vlees gaar is en het mengsel dikker wordt. Controleer op meerdere plekken met een schone thermometer: minimaal 71°C.
Voeg aardappel toe en koelRoer de aardappel erdoor en laat ongeveer 15 minuten garen; roer vaak tot deze zacht is en de vulling dik. Doe in een ondiepe bak, koel snel en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast tot alles koud is. Vul het deeg niet met warme vulling.
Stel de pastei samenVerwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een vorm van 23 cm met de helft van het koude deeg. Schep de koude vulling erin en laat de rand vrij. Dek af met de rest, druk de randen dicht en plooi ze, snijd overtollig deeg weg en maak een klein stoomgat in het midden.
BakBestrijk dun met melk. Bak op een bakplaat met rand ongeveer 30 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling stoomt. Dek randen losjes af met folie als ze te snel kleuren. Controleer bij twijfel of het midden 74°C bereikt.
Laat rusten en serveerLaat 10 minuten rusten, snijd aan en serveer warm. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Bewaar rauw varkensvlees gekoeld en apart van kant-en-klaar voedsel. Was handen en reinig keukengerei en werkblad na contact. Koel de gare vulling snel af in een ondiepe bak en zet in de koelkast; laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Serveer met ingelegde biet, andere pickles, gare groenten of groene salade; bijgerechten tellen niet mee in de voedingsschatting. Gebruik restjes binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C. De pastei kan goed verpakt worden ingevroren en in de koelkast ontdooid.
Afgeronde schattingen op basis van algemene voedingsgegevens; vetgehalte van het varkensvlees, het deeg en zout beïnvloeden de waarden.
De vulling en bestrijking bevatten melk. Kant-en-klaar deeg bevat tarwe en kan melk, ei, soja of andere allergenen bevatten; controleer het etiket. Verhit het gehakt tot minstens 71°C en meet op meerdere plekken met een schone thermometer. Koel de vulling snel. Bak tot het midden heet dampt; controleer zo nodig 74°C. Koel restjes binnen 2 uur, gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C.
