Deze langzaam gebakken bonen uit Québec combineren witte bonen met ongezouten, niet-gerookt pekelvlees, donkere ahornsiroop en melasse. Kook de bonen eerst zacht; in de oven trekken saus en smaken samen. Serveer warm met brood bij ontbijt of brunch.
Fèves au lard à l’érable is een bekend gerecht uit Québec met gedroogde witte bonen, varkensvlees en ahornsiroop. Recepten verschillen in vlees, zoetmiddel en saus. Deze thuisversie gebruikt navybonen, niet-gerookt pekelvlees, donkere ahornsiroop en melasse; het is een variant, geen universeel standaardrecept. Door de bonen vooraf zacht te koken, is de uiteindelijke gaarheid beter te beoordelen.
Week de bonenZet ze onder 2.5 L koud water en laat 12 uur weken. Giet af, spoel en gooi het weekwater weg.
Kook ze zachtBedek met vers water, breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zacht koken tot ze gaar zijn. Giet af en verwarm de oven voor op 150°C.
Maak lagenVerdeel de ui over de bodem van een zware ovenpan van 4 L. Voeg de helft van de bonen, het varkensvlees en de rest van de bonen toe.
Voeg de saus toeKlop ahornsiroop, melasse, mosterdpoeder, peper en 1.5 L heet water samen. Giet erbij tot de bonen net onderstaan; voeg indien nodig wat extra kokend water toe.
Bak langzaamDek goed af en bak 4 uur op 150°C, tot de bonen zeer zacht zijn en de grootste stukken vlees minstens 71°C bereiken. Voeg kokend water toe als het droog wordt. Haal voor een licht gebruinde bovenkant de laatste 15 minuten het deksel eraf.
Laat rusten en serveerLaat 15 minuten staan, roer voorzichtig vanaf de bodem en serveer warm.
Week de bonen bij een warme keuken een nacht in de koelkast. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, eet ze binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.
Afgeronde schatting; merken en kookverlies beïnvloeden de waarden.
Dit gerecht bevat varkensvlees. Controleer mosterd en melasse op andere allergenen en kruisbesmetting. Meet met een schone thermometer minstens 71°C in het dikste stuk vlees. Koel restjes binnen 2 uur, gebruik binnen 2–3 dagen en verhit tot 74°C.
