Taartdeeg met boter en bruine suiker wordt opgerold, in spiralen gesneden en goudbruin gebakken.
Pets de sœur zijn kleine opgerolde gebakjes waarmee je restjes taartdeeg kunt gebruiken. Boter en bruine suiker karamelliseren tussen de knapperige laagjes. Volgens het OQLF-woordenboek is de naam waarschijnlijk van Acadische oorsprong; het gebak hoort bij Québec en de bredere Frans-Canadese keuken. Familierecepten verschillen. Deze versie wordt zonder siroop op een bakplaat gebakken.
Stap 1Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2Rol het koude deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 24 × 30 cm en 3 mm dik. Druk kleine scheurtjes voorzichtig dicht.
Stap 3Bestrijk het deeg gelijkmatig met gesmolten boter en laat langs één lange zijde 1 cm vrij. Strooi de bruine suiker er gelijkmatig over.
Stap 4Rol vanaf de tegenoverliggende lange zijde het deeg stevig op. Maak de vrije rand licht vochtig met water en druk dicht. Zet de rol 10 minuten in de koelkast zodat hij steviger wordt en beter snijdt.
Stap 5Snijd de uiteinden zo nodig recht en snijd de rol dwars in 12 plakken van ongeveer 2 cm dik. Leg ze met de snijkant omhoog en met tussenruimte op de bakplaat.
Stap 6Bak 20–24 minuten, tot het deeg gaar is en de suiker aan de randen borrelt en karamelliseert. Draai de bakplaat halverwege als de kleur ongelijk is.
Stap 7Laat de spiralen 10 minuten op de bakplaat afkoelen zodat de karamel opstijft. De suiker is direct uit de oven erg heet.
De spiralen rollen open. Plak de rand vast met een beetje water en leg de plakken zo nodig met de naad naar beneden.
Het midden is bleek of deegachtig. Zet de bakplaat nog een paar minuten terug in de oven; deegdikte en oventemperatuur beïnvloeden de baktijd.
Afgeronde algemene schatting voor 2 van de 12 spiralen, berekend met kant-en-klaar taartdeeg, boter en bruine suiker. Merk en hoeveelheid werkbloem verschillen; dit is geen voedingswaarde van een etiket.
Bevat tarwe. Kant-en-klaar deeg kan ook melk of andere allergenen bevatten; controleer de ingrediënten en waarschuwingen voor sporen. Bewaar het deeg volgens de verpakking gekoeld. Laat de gebakjes 10 minuten afkoelen voor je ze eet, want gekaramelliseerde suiker is erg heet.
