Tamal tolimense(콜롬비아 톨리마식 바나나잎 타말)

Tamal tolimense는 콜롬비아 안데스 지역의 톨리마주와 관련된 음식입니다. 콜롬비아 문화부의 지역 레시피는 흰 옥수수 반죽에 쌀과 말린 완두콩을 섞고 닭고기, 돼지갈비, 삼겹살, 감자, 당근, 삶은 달걀을 더해 바나나잎이나 비하오 잎에 쌉니다. 든든한 한 끼라 아침 식사나 여유로운 브런치에 잘 어울립니다. 쌀과 완두콩을 곁들임으로 따로 내지 않고 반죽에 섞는 점이 특징입니다. 각 잎쌈의 중심에는 고기와 채소도 넣으므로 잎을 열면 곡물이 섞인 반죽과 고기 속재료가 함께 보입니다. 잎맥 방향을 서로 다르게 해 잎 2장을 겹치면 오래 끓이는 동안 속이 새지 않게 감싸기 쉽습니다. 이 가정용 조리법은 자료에 나온 8인분 구성을 유지하면서 양념을 계량해 반복하기 쉽게 만들었습니다. 타말용 흰 옥수수 masa harina를 사용하며 아레파용 프리쿡 masarepa와는 다릅니다. 삼겹살에서 나온 기름으로 파와 마늘을 볶습니다. 완두콩을 불리고 오래 익히는 시간이 필요하니 미리 계획하세요.

쌀은 질거나 끈적이지 않고 알알이 분리되도록 지어 주세요. 얕은 용기에 펴서 빠르게 식히고, 쌀이 섞인 반죽도 냉장고에서 휴지시켜 익힌 쌀을 실온에 오래 두지 마세요.

700 ml 육수를 더한 뒤 반죽은 되직하면서도 숟가락으로 뜰 수 있어야 합니다. 너무 묽으면 잎 틈으로 새고, 지나치게 되면 속재료를 감싸기 어렵습니다.

잎은 접을 수 있을 만큼만 부드럽게 하고 찢어진 곳이 없는지 확인하세요. 타말을 단단히 묶되 너무 꽉 조이지 않아야 익을 때 반죽이 조금 부풀 공간이 생깁니다.

잎쌈이 잠길 만큼 깊고 뚜껑이 있는 두꺼운 큰 냄비

쌀과 완두콩용 냄비

달걀과 감자를 삶을 작은 냄비

고기와 양념 볶음용 두꺼운 팬 또는 냄비

고운 체, 큰 볼, 빠른 냉각용 얕은 용기

깨끗한 탐침이 달린 즉시 판독 식품 온도계

집게, 숟가락, 주방 가위, 내열 접시