포도나무 가지숯 므츠바디

성공 포인트

• 고기를 4cm 크기로 고르게 썰면 비슷한 속도로 익고 중심 온도를 재기 쉽습니다.
• 불꽃 없이 고르게 붉은 숯이 될 때까지 기다리세요. 마지막에 와인을 조금만 발라 고기가 찌듯 익지 않게 합니다.

실용 팁

고기 조각을 비슷한 크기로 썰면 더 균일하게 익습니다. 마블링 목살은 살코기보다 촉촉하게 남으며, 작고 기름기 없는 큐브는 갈색이 나기 전에 마를 수 있습니다. 숯불이 미리 준비되어 있고 여섯 꼬치가 한 번에 들어가는 그릴을 기준으로 한 시간입니다. 작은 그릴은 나누어 굽고 시간을 더 잡으세요.

불꽃이 높이 치솟지 않게 관리하세요. 지방에 불이 붙으면 꼬치를 잠시 약한 쪽으로 옮깁니다. 포도나무 가지를 쓰면 특유의 훈연 향이 납니다. 없으면 깨끗하고 처리되지 않은 숯을 사용하고, 화학 처리 목재나 송진이 많은 나무는 태우지 마세요.

생돼지고기는 4°C 이하에서 냉장해 3~5일 안에 사용하거나 냉동합니다. 익힌 남은 고기는 2시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 넣어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요. 생고기에 닿은 와인과 브러시는 재사용하지 않습니다.

알레르기 및 식품 안전

표시된 재료에는 주요 표시 대상 알레르기 성분이 없지만 와인에 아황산염이 들어 있을 수 있습니다. 생돼지고기와 조리 도구를 바로 먹는 양파와 식기에서 분리하세요. 생고기를 만진 뒤 손과 조리대를 씻습니다. 가장 큰 조각의 중심이 62.8°C에 도달했는지 깨끗한 온도계로 확인한 뒤 3분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관합니다.

내는 방법

• 가장자리가 노릇하고 숯 향이 날 때 바로 냅니다.
• 생양파는 뜨거운 돼지고기에 산뜻하고 아삭한 대비를 줍니다.