메그렐리식 사치비 (진한 호두 페이스트를 곁들인 구운 칠면조)

조리 도구

오븐, 테두리 있는 오븐 팬, 즉시 판독 온도계, 전자저울, 푸드 프로세서 또는 견과류 분쇄기, 튼튼한 절구나 믹싱 볼, 절굿공이 또는 나무 숟가락, 주걱, 뚜껑 있는 얕은 용기, 깨끗한 접시.

실용적인 팁

이 버전은 구운 칠면조와 진한 호두 페이스트의 대비가 특징이다. 액체를 넣기 전에 호두를 마늘과 향신료와 함께 충분히 치댄다. 호두에서 기름이 나오면 혼합물이 촉촉해진다. 식초와 물은 조금씩 넣고, 페이스트가 한 덩어리로 뭉쳐 고기에 눌러 붙을 수 있을 때 멈춘다.

칠면조 조각의 두께에 따라 굽는 시간이 달라진다. 35–45분을 참고하되 온도계로 안전을 확인한다. 얇은 조각이 먼저 익으면 깨끗한 트레이로 옮기고, 더 두꺼운 조각은 각각 74 °C에 도달할 때까지 계속 굽는다.

사치비는 미리 만들어 뚜껑 있는 얕은 용기에 담아 냉장한다. 식사 중에도 차게 두고 남은 음식은 바로 냉장고에 넣는다. 원하면 그호미나 므차디를 곁들일 수 있지만, 재료와 영양 계산에는 포함하지 않는다.

알레르기 및 식품 안전

호두(견과류)가 들어간다. 견과류 알레르기가 있는 사람에게 호두가 닿지 않도록 한다. 아황산염이 우려되면 식초의 표시를 확인한다. 생칠면조와 육즙을 호두 페이스트, 조리된 음식, 깨끗한 도구와 분리하고 생가금류를 씻지 않는다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각의 중심을 확인해 74 °C 이상으로 익힌다. 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장한다. 남은 음식은 3–4일 안에 먹고 따뜻하게 먹으려면 74 °C까지 재가열한다.

완성 상태

• 칠면조는 노릇하고 속까지 익었으며, 진한 호두 페이스트가 접시 바닥에 흐르지 않고 고기에 달라붙어 있다.
• 액체를 넣기 전에 호두를 마늘, 향신료와 충분히 치대고 식초와 물은 조금씩 넣어 되직한 농도를 유지한다.