요리
요리 소개 술구니: 층이 살아 있는 조지아식 스트레치 치즈
სულგუნი · 4인분 · 보통 · 6시간 50분
술구니는 탄력 있고 층이 있는 치즈로, 조지아 서부 밍그렐리아 요리와 특히 깊이 연결되어 있습니다. 신선한 응유를 얇게 썰어 아주 뜨거운 물에서 부드럽게 한 뒤, 매끈하게 늘이고 여러 번 접어 모양을 잡습니다. 차가운 소금물은 치즈를 단단하게 하고 간을 더합니다. 제조법은 생산자마다 다르며, 이 가정식 방식은 지리적 표시 보호 제품을 재현한다고 주장하지 않습니다.
이 레시피는 저온살균 우유로 만든 어린 무염 이메레티 응유에서 시작합니다. 검증되지 않은 우유 응고 과정을 만들지 않고 특징적인 늘이기 기법에 집중합니다. 늘이기용 신선 응유를 구하세요. 뜨거운 물에서 부드러워지고 윤기 나는 끈으로 이어져야 합니다. 숙성 치즈나 이미 간이 된 치즈는 같은 결과를 내지 못합니다.
힘보다 온도 조절이 중요합니다. 물을 80–85°C로 유지하고 끓이지 마세요. 응유가 유연한 덩어리로 뭉치면 방향을 바꿔 가며 최소 네 번 접어 층을 만듭니다. 표면이 기름져 보이면 멈추세요. 열이나 작업이 지나치면 치즈가 질겨질 수 있습니다.
