메그렐리 하차푸리: 치즈를 두 겹 넣은 조지아식 빵

소개

부드러운 둥근 조지아식 치즈빵을 굽습니다. 이메레티 치즈와 술구니를 반죽 속에 채우고, 윗면에도 술구니를 한 겹 더 올립니다.

실용 팁

반죽이 발효되는 동안 간 치즈는 냉장 보관합니다. 치즈가 짜게 느껴지면 속에 소금을 더 넣지 않습니다. 접은 부분을 모두 잘 봉하고 가운데에서 바깥쪽으로 조심스럽게 밀어 속이 나오지 않게 합니다. 작은 구멍은 김을 빼는 역할을 합니다. 치즈가 새기 시작하면 구멍을 막습니다.

밑면도 노릇하고 반죽이 완전히 익었으며 윗면 치즈가 보글거리면 다 된 것입니다. 오븐마다 차이가 있으니 상태와 시간 모두 확인하세요. 남은 음식은 덮어 4 °C 이하에서 최대 3일 냉장하고, 김이 날 때까지 충분히 재가열합니다.

알레르기와 식품 안전

밀(글루텐), 우유, 달걀이 들어 있습니다. 밀가루는 유해한 미생물이 있을 수 있는 생식재료이므로 익히지 않은 반죽이나 속을 맛보지 마세요. 밀가루와 날달걀을 만진 뒤 손, 볼, 도구, 작업대를 씻고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 가능하면 살균 유제품을 사용하고 반죽이 발효되는 동안 속은 냉장 보관합니다. 안내된 온도에서 반죽이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4 °C 이하에서 보관해 3일 안에 먹습니다.

곁들이기

• 5분 두었다가 잘라 녹은 치즈가 자리에 잡히게 합니다.
• 따뜻하게 내고 상큼한 오이·토마토 샐러드나 신선한 허브를 곁들입니다.