요리
요리 소개 라차식 슈크메룰리: 마늘 우유 소스를 곁들인 조지아식 닭고기
슈크메룰리는 조지아 라차 지역의 닭고기 요리로, 슈크메리 마을의 이름을 딴 음식이다. 작은 닭을 납작하게 펴서 껍질을 바삭하게 굽고 마늘과 우유를 곁들인다. 오늘날 조지아 전역에서 즐기지만 소스와 조리법은 가정마다 다르다.
이 버전은 닭고기, 마늘, 우유라는 대표 재료를 유지한다. 등뼈를 제거해 펼친 닭을 두꺼운 팬에서 노릇하게 굽고 오븐에서 마저 익혀 두꺼운 가슴살과 넓적다리가 고르게 익도록 한다. 소스에는 팬에 남은 육즙과 버터, 전유를 사용한다. 마늘은 으깨거나 곱게 갈아 소스에 고루 퍼지게 하고, 향이 날 때까지만 약한 불로 익혀 갈색으로 타서 쓴맛이 나지 않게 한다.
라차의 일부 조리법은 우유 대신 물과 마늘만으로 소스를 만들며, 다른 가정식에는 향신료나 사워크림이 들어가기도 한다. 이 레시피에서는 전유를 사용해 짭짤하고 부드럽게 흐르는 소스를 만든다. 닭고기와 소스를 팬에 그대로 내거나 따뜻하게 데운 점토 케치에 옮긴다. 빵은 소스를 찍어 먹기 좋지만 수율과 영양 계산에는 포함되지 않는다.
온도계를 뼈에 닿지 않게 넣어 가슴살의 가장 두꺼운 부분과 넓적다리 안쪽을 확인한다. 두 곳 모두 최소 74℃에 도달해야 닭고기가 다 익은 것이다. 겉면이 노릇한 것만으로 안전한 익힘을 판단하지 않는다. 생닭과 생닭에 닿은 도구는 익힌 닭고기와 소스에서 분리해 둔다.
