요리
요리 소개 아자프산달리: 조지아식 가지·피망·감자 스튜
아자프산달리는 집집마다 재료 조합이 조금씩 다른 조지아 채소 스튜입니다. 가지가 요리의 중심 풍미를 이루고, 단 피망, 토마토, 양파, 마늘과 허브가 흔한 기본 재료입니다. 감자나 콩 등 다른 채소를 넣기도 하고 고기를 넣는 버전도 있습니다. 이 레시피는 식물성 재료로 만들며, 감자는 토마토 소스에서 익히고 가지는 따로 먼저 노릇하게 굽습니다.
이 요리는 특히 트빌리시와 관련이 있고 조지아 전역에서 만들기 때문에 한 지역만의 음식이라고 한정하지 않습니다. 정해진 단 하나의 조리법도 없습니다. 채소를 층층이 쌓아 천천히 익히거나 각각 볶은 뒤 함께 끓일 수 있습니다. 여기서는 가지를 먼저 노릇하게 익혀 풍미를 내고 모양이 잘 유지되도록 합니다.
신선한 고수 잎, 바질, 파슬리는 향을 살리기 위해 마지막에 넣습니다. 갓 만든 따뜻한 상태로 먹어도 좋고, 맛이 어우러진 뒤 차갑게 내도 좋습니다. 완성된 스튜는 채소 표면에 소스가 묻을 만큼 촉촉하되 재료가 떠다닐 정도로 묽지 않아야 합니다.
