메그렐리아식 호두 하르초: 조지아식 소고기 호두 스튜

메그렐리아식 호두 하르초

소고기를 부드러워질 때까지 천천히 익힌 뒤, 푹 익힌 양파와 조지아식 향신료를 넣은 진한 호두 소스에 섞습니다. 사메그렐로 지역과 관련된 이 계량형 가정식은 6인분이며, 소고기를 삶은 맑은 육수로 소스를 풉니다.

곁들이기, 보관 및 대체 재료

사메그렐로의 전통적인 식탁처럼 고미를 곁들이거나 빵을 따로 내도 좋습니다. 둘 다 인분과 영양 계산에는 포함하지 않습니다.

남은 음식은 얕은 뚜껑 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 보관하고 3~4일 안에 먹습니다. 냄비에서 저어 가며 약하게 데우고, 소스가 되직해졌으면 물이나 무염 육수를 약간 보탭니다. 스튜 전체를 74°C까지 재가열합니다.

식힌 분량은 밀폐 용기에 넣어 최상의 품질 기준으로 최대 3개월 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 뒤 74°C까지 데웁니다. 버터는 소기름으로, 식초는 석류즙으로 바꿀 수 있습니다. 훈제 고추를 줄이거나 빼면 덜 맵습니다.

문제 해결

소스가 너무 되직하면 남겨 둔 뜨거운 육수를 조금씩 넣습니다. 호두에서 기름이 나오기 시작하면 불을 낮추고 육수로 풀어 주며 세게 끓이지 않습니다. 맛이 무겁게 느껴지면 식초를 몇 방울씩 넣어 맛보고, 소금은 마지막에 조정합니다.

알레르기 유발 성분 및 식품 안전

호두가 들어 있습니다. 견과류 알레르기 항원에 해당하므로 제품 표시와 교차 접촉 정보를 확인하세요. 기재된 스튜 재료에는 글루텐이 없습니다.

생소고기와 사용 도구는 바로 먹는 식품과 분리합니다. 고기와 물을 충분히 끓인 다음 약하게 일정한 끓임을 유지해 고기가 부드럽고 완전히 익도록 합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장하고, 다시 데울 때는 전체를 74°C까지 가열합니다.

마무리

• 진한 갈색 호두 소스가 부드러운 소고기를 감싸고 고미 위에 떠 얹을 수 있어야 합니다.
• 고기는 물에 삶고, 그 육수로 호두 페이스트를 풀며, 완성된 소스를 세게 끓이지 않습니다.