요리
조지아 · Racha
라추리 로리 로비아니 — 조지아식 콩 햄빵
부드러운 붉은콩과 훈제 Rachuli Lori를 발효 반죽에 넣어 굽는 조지아식 로비아니. 중간 크기 두 개, 네 인분.
조지아 가정식 레시피조지아 음식
요리 만들기
재료
반죽
- 다목적 밀가루 200g
- 활성 건조 이스트 5g
- 고운 소금 3g
- 따뜻한 물 100ml(이스트 포장에 표시된 온도에 맞춤)
- 중성 기름 20ml, 팬에 바를 약간 추가
속
- 마른 붉은 강낭콩 100g
- Rachuli Lori 100g(포장에 바로 먹을 수 있다고 명확히 표시된 것), 잘게 썬 것
- 돼지기름 10g
- 간 흑후추 0.5g(약 ¼작은술)
만드는 법
만드는 법
콩을 안전하게 불립니다. 콩을 넉넉한 물에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 버리고 헹굽니다. 햄은 포장 상태로 보관하고 냉장 지침을 따릅니다.
콩을 완전히 익힙니다. 냄비에 콩을 넣고 새 물을 충분히 붓습니다. 센 불에서 끓인 뒤 30분 이상 강하게 끓입니다. 불을 줄여 완전히 부드러워질 때까지 약 45~60분 더 끓이고, 필요하면 물을 보충합니다. 물기를 잘 뺍니다. 마른 강낭콩을 슬로쿠커로 익히지 마세요.
반죽을 만들고 발효합니다. 이스트 포장 지침에 따라 따뜻한 물에 이스트와 소금을 녹입니다. 밀가루와 기름에 넣고 매끄럽고 탄력 있게 반죽합니다. 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 둡니다.
속을 섞습니다. 반죽이 발효되는 동안 팬에서 돼지기름을 약불로 녹입니다. 익힌 콩을 넣고 굵게 으깹니다. 바로 먹을 수 있는 햄과 흑후추를 섞습니다. 소금은 넣지 않습니다. 속을 약간 따뜻한 정도로 식힙니다.
로비아니를 빚습니다. 오븐을 220°C로 예열합니다. 반죽과 속을 각각 두 등분합니다. 반죽 한 덩이를 두툼한 원형으로 펴고 속 한 몫을 중앙에 놓습니다. 가장자리를 모아 덮고 꼬집어 봉합니다. 봉합선이 아래로 가게 뒤집어 지름 18~20cm로 부드럽게 누릅니다. 나머지도 같은 방법으로 만듭니다.
굽습니다. 봉합선이 아래로 가도록 유산지를 깔고 기름을 살짝 바른 팬에 놓습니다. 20~25분, 고르게 노릇해지고 반죽이 익을 때까지 굽습니다. 속에서 김이 나야 하며, 온도계로 확인한다면 중심이 74°C에 도달해야 합니다. 5분 둡니다.
내고 보관합니다. 로비아니를 각각 반으로 잘라 따뜻하게 냅니다. 남은 것은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
라추리 로리 로비아니 — 조지아식 콩 햄빵
라추리 로리 로비아니 — 조지아식 콩 햄빵
- 분량: 4인분(중간 크기 로비아니 2개를 각각 반으로 자름)
- 1인분 기준: 로비아니 반 개
- 난이도: 보통
- 식단 분류: 밀(글루텐)과 돼지고기 포함
- 준비 시간: 25분
- 조리 시간: 85분
- 대기 시간: 9시간
- 총 시간: 10시간 50분
- 1인분 열량: 약 395kcal
- 추천 제공 방식: 조지아식 식사의 일부로 따뜻하게 제공
잘 만드는 요령
잘 만드는 요령
- 콩을 냉장고에서 불린 다음 새 물에서 최소 30분 세게 끓이고, 부드러워질 때까지 더 익힙니다.
- Rachuli Lori는 이미 짭짤하므로 속에 소금을 넣지 않습니다.
- 속을 약간 따뜻한 정도로 식힌 뒤 반죽에 싸고 이음새를 단단히 봉합니다.
실용 팁
실용 팁
제공. 한 사람에게 반 개씩 따뜻하게 내어 조지아식 식사에 곁들입니다. 훈제 햄이 콩에 간을 더하므로 보통 소금을 더할 필요가 없습니다.
미리 준비. 콩은 전날 밤 냉장고에서 불립니다. 익힌 콩과 섞은 속은 얕은 용기에 따로 담아 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 사용합니다. 제공 당일 빚고 굽습니다.
보관과 재가열. 구운 로비아니는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고 김이 나며 74°C에 도달할 때까지 재가열합니다. 햄 개봉 후에는 포장 지침을 따릅니다.
햄 선택. 신뢰할 수 있는 상업 제품 중 포장에 바로 먹을 수 있다고 명시된 경우에만 Rachuli Lori를 사용합니다. 조리 필요 제품은 사용 전 포장의 검증된 지침에 따라 조리합니다. 다른 훈제 햄을 보호 제품인 Rachuli Lori라고 부르지 마세요.
1인분 영양 정보
1인분 영양 추정치
- 기준량: 로비아니 반쪽
- 열량 약 395 kcal
- 탄수화물 약 53g; 단백질 약 15g; 지방 약 12g
- 식이섬유 약 8g; 나트륨 약 1,300mg
곁들임 네 인분에 대한 추정치입니다. 밀가루와 마른 콩은 USDA FoodData Central 표준 자료를 사용하고, 다량영양소는 일반 염장 햄 자료를 대용했으며, 나트륨은 조지아 지리표시 규격의 햄 100g당 약 10g 소금 수치를 반영했습니다. 반죽에 넣은 소금 3g 전량도 남는 것으로 계산했습니다. 실제 값은 햄의 염도와 지방에 따라 달라집니다. 속에 추가하는 소금과 선택 재료는 제외합니다.
알레르기와 식품 안전
알레르기와 식품 안전
밀(글루텐)과 햄 및 돼지기름의 돼지고기가 포함됩니다. 햄 포장에서 다른 알레르기 유발 성분이나 교차 접촉 표시도 확인하세요. 돼지고기를 피하거나 할랄/코셔 식단을 따르는 사람에게는 적합하지 않습니다. 마른 붉은 강낭콩은 냉장고에서 불리고 물을 버린 다음 새 물에서 최소 30분 강하게 끓여 완전히 익힙니다. 포장 지침에 맞는 즉석 섭취용 햄만 사용합니다. 구운 로비아니는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
완성 신호
완성 신호
- 콩이 속까지 완전히 부드럽고 단단하거나 가루 같은 중심이 없습니다.
- 두 빵이 고르게 갈색으로 구워지고 봉합선이 벌어지지 않았습니다.
- 콩과 햄 속에서 김이 나며 중심 온도는 74°C입니다.
완성 모습
완성 모습
- 콩과 햄을 넣은 노릇한 빵 두 개를 만들어 따뜻한 곁들임 네 인분으로 낸다.
- 붉은 강낭콩을 완전히 익히고 속을 미지근하게 식힌 뒤 반죽에 넣는다.
