라차 하비치(기버터 침전물 요리)

라차 하비치(기버터 침전물 요리)

ხავიწი რაჭული

성공 팁

• 버터를 천천히 가열하고 유고형분을 연한 색으로 유지합니다. 짙게 변하거나 타면 쓴맛이 납니다.
• 페리에 정제 버터를 조금 남겨 두면 밀가루가 마른 반죽이 되지 않고 부드럽게 뭉칩니다.
• 약불에서 나무 주걱으로 바닥을 긁듯이 계속 저어 밀가루가 고르게 익고 눌어붙지 않게 합니다.

조리 도구

• 버터 정제용 두꺼운 냄비.
• 내열 고운 체와 에르보를 담을 깨끗한 용기.
• 하비치 조리용 작은 두꺼운 냄비.
• 나무 주걱과 주방 저울.

실용적인 안내

• 연한 페리의 양은 버터와 정제 방법에 따라 달라집니다. 침전물을 정제 버터 조금과 함께 계량하고, 너무 건조하면 정제 버터를 조금 더 남겨 밀가루가 부드럽게 뭉치도록 합니다.
• 밀가루를 익히는 동안 계속 약불을 유지합니다. 밀가루가 익기 전에 혼합물이 뻑뻑해지면 타지 않도록 부드럽게 계속 저어 주세요.
• 완성 즉시 내세요. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 작은 냄비에서 저으면서 중심 온도 74°C까지 천천히 재가열하되 태우지 마세요.

알레르기 및 식품 안전

버터의 우유 성분과 빵용 밀가루의 밀(글루텐)을 포함합니다. 버터를 정제할 때 깨끗하고 마른 도구를 사용하고 연기가 나거나 타지 않게 합니다. 밀가루의 생맛이 사라질 때까지 약불로 충분히 익힙니다. 바로 내거나 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 내 사용합니다. 다시 데울 때는 전체가 74°C에 이르게 합니다.

담아내기와 완성 상태

• 잘 익은 하비치는 걸쭉하고 잘 뭉치며 살짝 볶은 밀가루 향과 페리의 부드러운 풍미가 납니다. 타거나 기름이 따로 돌아서는 안 됩니다.
• 작은 양을 뜨겁게 내고 조지아 빵이나 껍질이 바삭한 빵을 따로 곁들입니다. 빵은 분량과 영양 계산에 포함되지 않습니다.