민트, 고수, 파슬리, 마늘을 넣은 조지아식 나두기를 만들어 보세요. 리코타 대체법과 냉장 보관법도 안내합니다.
ნადუღი მწვანილით · 전채 4인분 · 약 420g · 쉬움 · 35분
나두기(nadughi)는 유청으로 만드는 부드러운 조지아식 생치즈로, 리코타와 비슷합니다. 텔라비 시장에서도 판매됩니다. 이 가정식 전채는 나두기를 신선한 허브와 함께 담아내며, 카헤티만의 고유한 정형 레시피라고 주장하지 않습니다. 민트가 부드러운 치즈에 산뜻한 향을 더합니다.
민트의 산뜻한 향에 고수 잎과 파슬리를 더하고, 소량의 마늘과 후추로 부드러운 치즈 맛을 살립니다. 완성된 혼합물은 묽지 않고 촉촉하고 걸쭉해야 하며, 잘게 썬 허브가 보여야 합니다. 술구니에 싸는 음식이나 게브잘리아와는 다른 형태입니다.
ნადუღი მწვანილით · 전채 4인분 · 약 420g · 쉬움 · 35분
허브를 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 닦는다. 잎은 잘게 썰고 마늘은 갈거나 으깬다.
차가운 나두기를 깨끗한 볼에 담는다. 분리된 유청이 있으면 잠깐 따라내되 치즈를 눌러 말리지 않는다.
민트, 고수, 파슬리, 마늘을 부드럽게 섞는다. 소금과 후추를 넣고 맛본 뒤 필요한 경우에만 소금을 더한다.
덮어서 4°C 이하 냉장고에 20분 둔다. 깨끗한 그릇에 차게 담아 내고, 음차디나 빵은 따로 곁들인다.
나두기가 없으면 저온살균 전유 리코타를 쓸 수 있지만 질감과 수분은 다릅니다. 물이 고인 경우만 체에 잠깐 받치고, 너무 되직하면 물 대신 남겨둔 유청을 한 숟가락 섞습니다. 마늘 향을 줄이려면 양을 절반으로 줄입니다. 약 105g 1인분은 150kcal, 탄수화물 9g, 단백질 8g, 지방 11g, 식이섬유 0.5g, 나트륨 약 510mg. 나두기는 제품마다 수분과 염도가 달라 영양값은 대략적인 수치입니다.
우유 함유. 저온살균 치즈를 쓰고 손, 도구, 허브를 씻는다. 4°C 이하로 보관하고 먹은 뒤 바로 냉장한다. 실온에 2시간 넘게 두었거나 기온이 32°C를 넘을 때 1시간 넘게 두었다면 버린다. 남은 음식은 덮어서 냉장하고 2일 이내 또는 제품 표시의 더 짧은 기간 안에 먹는다.
