요리
요리 소개 Mertsvi (Tashmijabi)
타슈미자비: 스바네티식 감자 치즈 매시
Tashmijabi는 조지아 스바네티 지역의 따뜻한 감자 치즈 요리입니다. 현지에서는 shusha 또는 mertsvi라고도 부릅니다. 따뜻한 으깬 감자에 신선한 치즈를 섞어 걸쭉하고 매끈하며 길게 늘어나는 질감으로 만듭니다. 6인분에 감자 1kg과 신선 치즈 500g을 사용해 치즈가 감자 매시에 충분히 어우러지게 합니다. 적은 양의 우유와 버터를 더해 묽어지지 않으면서 섞기 쉽게 합니다. 술구니가 녹아 탄력 있는 치즈 가닥을 만들면 바로 내세요. 식으면 굳으므로 식사 직전에 만드는 것이 좋습니다.
Tashmijabi는 스바네티 지역 요리입니다. 제모 스바네티에서는 shusha와 mertsvi라고도 부릅니다. 뜨거운 전분 재료에 치즈를 섞어 늘어나게 한다는 점에서 ‘스바네티식 엘라르지’라고도 불리지만, 엘라르지 자체는 사메그렐로 지역의 옥수수 가루 요리입니다.
특유의 질감은 어린 신선 치즈가 감자에 녹아들면서 생깁니다. 치즈 가닥을 위에 따로 올리는 요리가 아닙니다. 분질 감자는 매시를 걸쭉하게 유지하고, 물기를 충분히 빼면 묽어지는 것을 막을 수 있습니다.
감자의 물기를 충분히 빼고 김을 날린 뒤 깨끗한 행주를 이용해 따뜻할 때 껍질을 벗기세요. 찬물에 헹구면 감자 속이 단단해질 수 있습니다.
