프샤비 담발하초 하초에르보 (დამბალხაჭო)

성공 포인트

• 출처를 확인할 수 있는 생산자의 완제품 담발하초를 구입하고 보관 안내를 따릅니다. 저온 살균 우유로 만들었는지 확인하세요.
• 얇게 썬 치즈를 잠깐 담가 두었다가 물기를 충분히 빼야 소스가 묽어지지 않습니다.
• 약불에서 계속 저어 치즈나 버터가 갈색으로 변하지 않도록 합니다.
• 식품 안전을 위해 중심까지 고르게 가열해 74°C에 도달하게 합니다. 식중독 고위험군에게 특히 중요합니다.

실용적인 팁

치즈가 질기거나 실처럼 늘어지면 약불에서 계속 저으면서 계량한 물을 한 번에 1작은술씩 추가합니다. 팬이 너무 뜨거우면 치즈가 녹기 전에 버터가 분리될 수 있으므로 지글거리기 시작하면 불을 더 낮추세요. 치즈마다 완성 농도는 다릅니다. 매끄럽고 되직한 질감은 품질의 기준이고, 온도 측정은 안전을 위한 기준입니다.

가능하면 저온 살균 우유로 만든 치즈를 고르세요. 임신부, 고령자, 면역력이 약한 사람 등 식중독 위험이 높은 사람은 연성 치즈나 곰팡이 숙성 치즈에 대한 공식 안전 지침을 따르세요. 이 레시피에서는 전체를 고르게 74°C까지 가열합니다. 포장이 손상됐거나 예상치 못한 곰팡이 또는 이상한 냄새가 나는 치즈는 쓰지 말고 겉부분 손질은 제조자 안내를 따르세요.

바로 먹습니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 한 번만 재가열하며 저어 주고 전체에서 김이 나며 최소 74°C에 도달할 때까지 가열합니다. 상온에 오래 두지 마세요.

알레르기 및 식품 안전

우유 함유. 출처가 확인되는 완제품 치즈를 구입하고 집에서 담발하초를 만들거나 숙성시키지 마세요. 저온 살균 우유로 만들었는지 확인하고 표시대로 냉장 보관한 뒤 치즈 딥을 전체적으로 74°C까지 고르게 가열합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하세요.

식탁에서

• 냄비가 뜨거울 때 식탁에 내고 담백한 빵이나 므차디 조각을 곁들입니다.
• 녹인 직후 가장 맛있으므로 먹을 만큼만 준비합니다.