요리 소개 메그렐리아 아지카 치킨
사메그렐로식 고추 허브 페이스트를 바른 구운 닭다리살
뼈를 제거한 닭다리살에 단고추, 고추, 마늘, 허브, 조지아 향신료를 거칠게 빻아 만든 아지카를 발라 굽습니다. 분량을 정해 바로 조리하는 가정식 해석이며, 유일한 지역 전통 조리법이라고 주장하지 않습니다. 생페이스트는 저장 식품이 아니므로 만들어서 곧바로 사용합니다.
아지카는 조지아 서부, 특히 사메그렐로와 압하지야와 연관된 향이 강한 고추 페이스트입니다. 가정과 종류에 따라 재료와 매운맛이 다르지만 고추, 마늘, 소금, 향신료가 기본을 이룹니다. 일부 조리법에는 허브, 견과류 또는 씨앗도 들어갑니다. 지역 자료에는 고기와 함께 먹거나 닭고기 요리에 쓰는 사례가 기록되어 있습니다. 이 레시피는 그 풍미를 구운 닭고기의 양념으로 사용하지만 정확한 비율과 오븐 조리는 실용적인 가정식 해석이지, 문헌으로 확정된 단일 전통 조리법은 아닙니다.
페이스트는 붉은 단고추, 붉은 고추, 마늘, 소금, 고수 잎, 파슬리, 고수 가루, 블루 페누그릭으로 바로 만들어 촉촉하고 거친 질감을 남깁니다. 고추씨를 남기면 중간 정도로 매콤합니다. 씨를 빼면 매운맛이 줄지만 계량한 무게는 그대로 유지하세요. 매운맛과 향을 더 줄이려면 고추를 같은 무게의 단고추로 바꾸세요.
이 요리는 납작하게 눌러 무거운 것으로 익히는 타바카 치킨도, 별도의 닭고기 스튜인 차호크빌리도 아닙니다. 메그렐리아식 아지카를 바른 간단한 오븐구이입니다. 페이스트는 생것이며 보존 처리를 하지 않았으므로 재우기 직전에 만들고 닭고기는 냉장 보관한 뒤 바로 익히세요.
