Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)

레시피

헤비 지역 스타일의 둥근 발효빵으로, 소고기와 생치즈, 리크를 채운다. 희귀한 산악 야생 리크를 사용하는 파이를 가정에서 만들 수 있도록 바꾼 조리법이다.

소개

산악 야생 리크는 계절에 따라 드물게 구할 수 있다. 이 버전은 구하기 쉽고 풍미가 부드러운 재배 리크와 쪽파를 대신 쓰며, 조지아 야생 shebu와 같은 식물은 아니다. 정체를 확인하지 못한 야생 식물은 채취하지 않는다. 살코기 약 90%인 차가운 소고기 다짐육을 쓰면 고르게 나누고 온도를 확인하기 쉽다.

실용 팁

파속 채소를 충분히 짜야 한다. 물기가 남으면 반죽 안쪽을 축축하게 만들어 이음새를 닫기 어렵다. 반죽이 밀 때 줄어들면 잡아당기지 말고 덮어 몇 분 쉬게 한다. 가장자리를 확실히 봉한 뒤 두께를 균일하게 할 정도로만 납작하게 편다. 가운데가 너무 얇으면 굽는 동안 갈라질 수 있다.

생치즈의 염도는 제품마다 다르다. 이 버전은 무염 치즈에 속용 소금 3g을 더한다. 치즈에 소금이 들었다면 표시를 확인하고, 소량을 익혀 맛을 보기 전에는 소금을 더하지 않는다. shebu를 구하지 못할 때 재배 리크와 쪽파를 쓸 수 있지만 풍미는 더 순하다.

따뜻할 때 낸다. 남은 것은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹는다. 160°C 오븐에서 약 12–15분, 필요하면 더 데워 중심이 74°C에 이르게 한다. 껍질이 따뜻한지만 보지 말고 온도계를 쓴다.

알레르기와 식품 안전

밀(글루텐)과 우유가 들어 있다. 생고기와 사용한 도구를 바로 먹는 음식과 분리한다. 만진 뒤 손과 작업대를 씻는다. 온도계로 각 파이 중심이 71.1°C 이상인지 확인한다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 74°C까지 다시 데운다.

마무리

• 부드럽고 노릇한 반죽 안에 소고기, 치즈, 리크가 촘촘히 든다.
• 파속 채소의 물기를 짜고 속 중심 온도를 재는 것이 모양과 안전한 익힘을 지키는 핵심이다.