삶은 흰 양배추에 간 호두, 마늘, 식초, 고수와 석류를 더해 조지아식 코트라나를 만듭니다.
코트라나는 삶은 흰 양배추와 호두로 만듭니다. 담백한 양배추, 고소한 호두, 식초의 산미와 신선한 허브가 어우러져 조지아식 풍미를 냅니다. 호로파은 따뜻하고 향긋한 맛을 보태고, 석류 알은 은은한 새콤달콤함을 더합니다.
양배추는 씹기 좋게 익히되 소스 안에서 형태가 무너지지 않아야 합니다. 물기를 충분히 뺀 다음 칼로 다지세요. 짧은 잎 결을 조금 남기면 전부 갈아 퓌레로 만드는 것보다 식감이 좋습니다.
호두 혼합물은 그릇 바닥에 고이지 않고 양배추에 고루 묻어야 합니다. 끓였다 식힌 물을 조금씩 넣으세요. 호두의 기름기는 제품마다 다르고, 양배추도 물을 빼고 나서 머금은 수분이 다를 수 있습니다. 이 버전에는 식초를 사용합니다. 석류즙은 다른 풍미 선택이지만 여기에는 넣지 않습니다.
큰 냄비에 물을 끓입니다. 양배추를 넣고 약불에서 10–14분 삶습니다. 가장 두꺼운 줄기에 칼이 쉽게 들어가되 잎이 모양을 유지하면 됩니다. 체에 밭쳐 충분히 물기를 뺍니다.
얕은 쟁반에 넓게 펼쳐 김을 빼고 약 20분 식힙니다. 깨끗한 행주 사이에 놓고 부드럽게 눌러 남은 물기를 제거한 다음 칼로 잘게 다집니다. 퓌레로 갈지 마세요.
호두, 마늘, 소금, 호로파을 촉촉하면서도 알갱이가 있는 페이스트가 될 때까지 빻습니다. 식초를 섞습니다. 끓여 식힌 물을 한 번에 한 큰술씩 넣어 되직하면서도 버무리기 쉬운 농도로 맞춥니다.
호두 페이스트와 다진 고수를 양배추에 넣고 골고루 묻도록 버무립니다. 맛을 보고 필요하면 소금이나 식초를 조금 조절합니다. 덮어서 최소 30분 냉장합니다.
접시에 담거나 작은 타원형 6개로 모양을 잡습니다. 석류 알과 남겨 둔 고수 잎을 올려 차갑게 냅니다.
이메레티식으로 만든 차가운 요리로, 부드럽게 삶아 다진 흰 양배추를 호두와 마늘, 식초로 만든 풍미 있는 소스에 버무립니다. 신선한 고수와 석류가 산뜻하고 새콤한 맛을 더합니다.
양배추를 삶아 물기를 충분히 뺀 뒤 잘게 썰어, 알갱이가 살아 있는 호두 페이스트와 마늘, 고수, 호로파, 와인 식초에 버무립니다. 차게 두어 양념이 잎에 배게 한 다음 냅니다.
일반 식품 성분 자료와 배합 소금량을 바탕으로 한 추정치입니다. 양배추에 남은 수분과 물기를 뺀 뒤의 중량에 따라 달라질 수 있습니다.
호두(견과류)가 들어 있습니다. 삶은 양배추는 얕은 쟁반에서 식히고, 완성된 요리는 2시간 이내에 냉장하세요. 덮어서 4°C 이하에 보관하고 3–4일 이내에 드세요. 제공 중에도 차갑게 유지하며 견과류 교차 접촉을 피해야 하는 경우 다른 식품과 분리해 다룹니다.
