조지아식 마초니 수프

유용한 팁

• 물을 넣기 전에 밀가루를 마초니에 먼저 풀면 덩어리가 덜 생깁니다.
• 약하게 끓는 상태를 유지하고 냄비 바닥을 긁듯이 저으세요. 세게 끓이면 발효유가 분리될 수 있습니다.
• 뜨거운 수프 몇 국자를 달걀에 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤 천천히 냄비에 되돌립니다. 온도계로 최소 71 °C / 160 °F인지 확인하세요.

실용적인 안내

• 요거트로 바꿀 때는 무가당 전지를 사용하세요. 너무 되직하면 물을 최대 100 ml까지 조금씩 더해 수프의 농도를 맞춥니다.
• 유제품 혼합물을 데우는 동안과 달걀물을 냄비에 되돌릴 때 계속 저으세요. 세게 거품이 나기 시작하면 불을 바로 낮춥니다.
• 남은 수프는 얕고 뚜껑 있는 용기에 옮겨 빠르게 식힌 뒤 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하세요. 3–4일 안에 먹고, 재가열할 때는 저으면서 전체가 74 °C / 165 °F가 되거나 팔팔 끓을 때까지 데웁니다.

알레르기 및 식품 안전

우유, 달걀, 밀(글루텐)이 들어 있습니다. 마초니 또는 요거트, 밀가루, 버터, 양념의 표시에서 추가 알레르기와 교차 접촉을 확인하세요. 달걀을 조금씩 템퍼링하고 온도계로 수프 전체가 최소 71 °C / 160 °F인지 확인합니다. 계속 저으면서 세게 끓이지 마세요. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 사용합니다. 재가열은 74 °C / 165 °F 또는 팔팔 끓을 때까지 합니다.

완성 모습

• 수프는 크리미하고 약간 새콤하며, 부드러운 양파와 신선한 고수 및 딜 향이 납니다.
• 따뜻한 전채나 가벼운 한 끼로 내고, 식탁에 내기 직전에 허브를 넣으세요.