소고기, 쌀과 허브를 콜라비 잎에 싸고 버터와 함께 천천히 끓여 코불레티식 사르마를 만듭니다.
코불레티식 사르마는 돌마와 비슷한 아자리아 요리입니다. 이 가정용 레시피에서는 소고기, 쌀, 토마토, 허브로 만든 소를 케제라 므할리, 즉 콜라비 잎에 쌉니다.
소는 다진 소고기, 씻은 쌀, 양파, 토마토, 마늘, 고수와 파슬리로 만듭니다. 잎을 짧게 데쳐서 쉽게 접히되 흐물거리지 않게 합니다. 롤을 냄비에 촘촘히 놓고 버터와 물을 조금 넣은 뒤 내열 접시를 올려 눌러 줍니다. 이렇게 하면 쌀이 익는 동안 롤이 풀리지 않습니다.
큰 kejera 잎은 조지아 밖에서 구하기 어려울 수 있습니다. 없다면 넓은 콜라드 잎이나 근대를 사용하고, 부드럽게 휘어질 때까지 데치세요. 이는 편의를 위한 대체재이며 원래의 지역 식재료는 아닙니다. 이 레시피는 계량한 코불레티식 사르마 가정식이며 모든 아자리아 돌마의 유일한 방식이라는 뜻은 아닙니다.
쌀을 씻습니다. 찬물로 헹궈 물이 거의 맑아지면 잘 받쳐 물기를 뺍니다.
잎을 부드럽게 합니다. 콜라비 잎을 씻고 상한 잎을 골라냅니다. 가운데 굵은 잎맥은 가장 두꺼운 부분만 얇게 다듬습니다. 끓는 물에 2–3분 데쳐 접을 수 있을 만큼만 부드럽게 합니다. 체에 밭쳐 식힙니다.
소를 섞습니다. 소고기, 쌀, 양파, 토마토, 마늘, 고수, 파슬리와 소금을 고루 섞습니다. 생소는 맛보지 마세요.
롤을 만듭니다. 각 잎 밑동 쪽에 소를 약 40 g 놓습니다. 양옆을 접고 쌀이 불어날 공간을 남겨 단단히 맙니다. 잎이 작으면 두 장을 겹쳐 씁니다.
냄비에 담습니다. 두꺼운 냄비 바닥에 찢은 잎을 깝니다. 롤의 이음매가 아래로 가도록 촘촘히 층층이 담습니다. 버터를 위에 흩뿌리고 물 250 ml를 부어 롤이 절반 정도만 잠기게 합니다. 내열 접시를 올려 눌러 준 뒤 냄비 뚜껑을 덮습니다.
약불로 끓입니다. 국물이 살짝 끓기 시작하면 불을 낮춰 55–65분 덮고 조리합니다. 중간에 한두 번 확인하고, 냄비가 거의 마를 때만 뜨거운 물을 조금 더합니다.
온도를 확인해 냅니다. 깨끗한 온도계를 가장 큰 롤의 가운데에 꽂습니다. 소고기는 71 °C / 160 °F에 도달하고 쌀이 부드러워야 합니다. 덜 익었으면 5분씩 더 끓이며 확인합니다. 뚜껑을 덮은 채 10분 두었다가 버터 향이 밴 국물을 조금 곁들여 따뜻하게 냅니다.
დოლმა აჭარული · 약 24개 · 6인분 · 보통 · 1시간 55분
콜라비 잎에 소고기, 쌀, 토마토와 허브 소를 싸서 천천히 익히는 계량 가정식입니다.
콜라비 잎은 크기와 질감이 다릅니다. 넓고 유연한 잎을 고르고, 가운데 잎맥이 아주 두꺼우면 잎을 뚫지 않도록 얇게 다듬으세요. 접어도 찢어지지 않을 정도까지만 데칩니다.
롤을 서로 받쳐 주도록 촘촘히 놓되 소를 눌러 으깨지 마세요. 세게 끓이면 잎이 풀릴 수 있으니 약한 불을 유지합니다. 쌀이 익기 전에 냄비가 마를 것 같으면 뜨거운 물을 조금씩 더합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 실내 온도가 32 °C / 90 °F보다 높으면 1시간 안에 냉장합니다. 4 °C / 40 °F 이하에서 3–4일 보관하거나 냉동하세요. 재가열할 때는 중심까지 74 °C / 165 °F로 고르게 데웁니다.
표시된 재료에는 주요 의무 표시 알레르기 유발 성분이 없습니다. 포장 식품은 교차 접촉 표시를 확인하세요. 생소고기와 사용한 도구를 바로 먹는 식품에서 분리하고, 생고기를 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 가장 큰 롤의 중심이 식품 온도계로 최소 71 °C / 160 °F에 도달해야 합니다. 잎이 부드럽거나 국물이 맑다는 것만으로 안전 온도 확인을 대신할 수 없습니다.
