요리
요리 소개 고미를 곁들인 생선 — 옥수수옷을 입혀 지진 숭어와 사메그렐로식 옥수수죽
고미는 사메그렐로와 조지아 서부에 뿌리를 둔 되직한 옥수수 음식으로, 튀긴 생선과 함께 먹는 경우가 많습니다. 이 계량한 가정식은 담백한 고미에 옥수수 가루를 살짝 입힌 숭어를 곁들입니다. 지역에 한 가지 생선이나 하나의 고정된 조리법만 있다고 주장하는 레시피는 아닙니다.
두 가지 굵기의 옥수수를 쓰면 고미가 되직하면서도 매끄럽습니다. 굵은 흰 옥수수 알갱이를 먼저 부드럽게 익힌 뒤, 고운 가루를 조금씩 넣어 힘주어 섞습니다. 불은 약하게 유지하고, 농도가 짙어질수록 냄비 바닥을 긁어 주세요. 완성된 고미는 숟가락에서 묵직한 주름을 이루며 냄비 옆면에서 떨어져야 하고, 묽게 흘러서는 안 됩니다.
숭어는 사메그렐로 해안 지방에서 영감을 얻은 이 한 그릇에 쓰기 좋은 생선입니다. 잔가시를 발라낸 껍질째 필레를 생선가게에 요청하세요. 숭어가 없으면 살이 단단한 흰살생선 필레를 쓰고 두께에 맞춰 굽는 시간을 조절합니다. 생선을 바꾸어도 고미 조리법은 같습니다.
