완성 담발하초를 기 버터에 천천히 녹여 조지아 프샤비의 따뜻한 치즈 요리 카초에르보를 만드세요.
담발하초는 프샤비와 티아네티 지역의 독특한 치즈입니다. 전통적으로 유제품 응유를 충분히 빼고 숙성해 겉에는 곰팡이가 자라고 속은 황금빛이 됩니다. 그대로 먹거나 기 버터에 데워 먹으며, 따뜻하게 낸 형태를 카초에르보라고 합니다.
이 레시피는 완성품으로 구입한 담발하초를 집에서 데워 먹는 방법입니다. 치즈를 만들거나 숙성하는 과정은 아닙니다. 치즈 숙성에는 유제품 처리와 숙성 환경 관리가 필요하므로, 믿을 수 있는 생산자의 표시된 제품을 사고 보관 안내를 따르세요.
치즈는 짭짤하고 향이 강하며 진하므로 기 버터와 약간의 물이면 충분합니다. 약한 불에서 녹이고 부드럽고 뜨거울 때 담백한 빵이나 므차디와 함께 내세요.
치즈를 준비합니다. 완성 치즈는 사용할 때까지 냉장고에 보관하세요. 깨끗한 도구로 곱게 갈거나 얇게 썰어 고르게 녹도록 합니다.
기 버터를 데웁니다. 작은 두꺼운 팬에 기 버터 약 30 g을 약한 불로 녹입니다. 나머지 10 g은 마무리용으로 남겨 둡니다.
치즈를 녹입니다. 치즈를 넣고 천천히 저으세요. 뜨거운 물을 조금씩 부으면서 약한 불에서 8–10분가량, 치즈가 부드럽고 한 덩어리처럼 어우러지며 전체에 김이 날 때까지 저어 줍니다. 세게 끓이거나 바닥에 눌어붙게 하지 마세요.
잠시 두었다가 냅니다. 불을 끄고 남겨 둔 기 버터를 위에 뿌린 뒤 2분 둡니다. 뜨거울 때 팬째 내고 원하면 빵이나 므차디를 곁들입니다.
프샤비의 숙성 치즈 담발하초를 기 버터와 뜨거운 물 약간으로 약한 불에 천천히 녹여 먹는 조지아식 따뜻한 치즈 요리입니다. 팬째 뜨겁게 내고 빵이나 므차디를 곁들여 찍어 드세요.
담발하초가 기 버터를 머금어 부드럽고 진한 디핑 요리가 됩니다. 뜨거운 물을 조금 넣으면 세게 끓이지 않고도 치즈가 고르게 녹습니다.
우유가 들어 있습니다. 치즈 라벨에서 다른 표시 알레르기도 확인하세요. 완성 치즈는 표시된 보관법을 따르고 4°C 이하로 냉장합니다. 깨끗한 도구를 사용하고 녹인 치즈는 뜨겁게 내세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 74°C/165°F까지 재가열하세요. 이 서빙 레시피로 집에서 곰팡이 숙성을 시도하지 마세요.
