부드럽게 익힌 조지아 강낭콩에 카헤티 해바라기유, 적양파, 마늘, 파슬리와 민트를 더해 보세요.
부드러운 붉은 강낭콩에 카헤티 해바라기유, 적양파, 마늘, 파슬리와 약간의 민트를 더합니다.
로비오는 조지아의 여러 콩 요리를 가리키며, 양념은 지역과 가정마다 다릅니다. 이 카헤티식 요리는 콩을 으깨지 않고 따뜻할 때 지역 특유의 해바라기유로 버무립니다.
콩을 불린 뒤 새 물에서 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 불을 끈 다음 기름을 넣어 향을 살립니다. 따뜻할 때 므차디, 빵 또는 절임 채소와 곁들입니다.
콩을 불립니다. 콩을 골라 씻고 찬물 1.5L 이상을 부어 8~12시간 불립니다. 가능하면 냉장고에 둡니다. 물을 따라 버리고 콩을 다시 헹굽니다.
새 물로 조리를 시작합니다. 큰 냄비에 콩, 새 물 1.5L, 월계수잎, 살짝 으깬 마늘 한 쪽, 선택한 대파를 넣습니다. 물이 콩보다 약 3cm 위로 오도록 더 붓습니다.
안전하게 끓인 뒤 약불로 익힙니다. 뚜껑을 열고 강하게 끓여 최소 30분 유지합니다. 슬로쿠커는 사용하지 않습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 조금 열어 약 45분 끓입니다. 콩이 완전히 부드럽고 쉽게 으깨질 때까지 익히며, 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다.
물기를 빼고 삶은 물을 남깁니다. 월계수잎과 향 재료를 건져냅니다. 콩을 체에 밭쳐 삶은 물 150ml를 남기고, 뜨거운 콩을 냄비에 되돌립니다.
양념합니다. 불을 끄고 카헤티유, 적양파, 마늘, 파슬리, 민트와 소금을 넣습니다. 콩이 대부분 온전하도록 살살 섞습니다. 남긴 삶은 물을 한 번에 1큰술씩 넣어 양념이 얇게 묻게 합니다.
간을 보고 냅니다. 소금을 조절하고 5분 둡니다. 따뜻한 콩에 양파와 허브 향이 배면 따뜻하게 냅니다.
남은 음식은 안전하게 보관합니다. 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고 중심 온도 74°C까지 재가열합니다.
오래된 콩은 더 오래 걸릴 수 있습니다. 속까지 크림처럼 부드럽고 딱딱하거나 퍽퍽한 부분이 없어질 때까지 끓이세요. 카헤티유가 없으면 신선하고 향이 좋은 비정제 해바라기유를 쓰되 지역 특유의 풍미는 달라집니다.
익힌 강낭콩 성분과 표시된 기름, 채소, 소금 양을 바탕으로 한 추정치입니다. 마른 콩 300g이 익힌 콩 약 720g이 된다고 가정하며 실제 수율과 흡수된 소금은 달라질 수 있습니다.
주요 알레르기 유발 재료를 의도적으로 넣지 않았지만 기름과 양념의 표시에서 교차 접촉을 확인하세요. 마른 붉은 강낭콩은 최소 5시간 불리고 물을 버린 뒤 새 물에서 강하게 최소 30분 끓인 다음 약불로 익힙니다. 생 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
