붉은 강낭콩과 라차 훈제 햄, 양파, 그루지야 향신료를 천천히 끓인 진한 로비오입니다.
라차 지역의 든든한 로비오로, 붉은 강낭콩을 훈제 로리 햄과 함께 천천히 끓입니다. 양파와 마늘, 고수, 블루 페누그릭, 생허브가 국물에 향을 더하고 콩 일부를 으깨면 자연스럽게 걸쭉해집니다.
라차 로리는 소금에 절여 숙성하고 훈연한 돼지고기로, 염도와 훈연 향은 조각마다 다릅니다. 익는 동안 콩에 간이 배므로 소금을 추가하지 않습니다. 조리용으로 표시된 햄을 골라 한입 크기로 썰어 부드러워질 때까지 끓이세요. 완전히 익힌 제품이 아니라면 두꺼운 조각의 중심이 71 °C / 160 °F에 도달하는지 확인합니다.
마른 붉은 강낭콩은 충분히 불린 뒤 새 물에서 세게 끓여야 스튜로 마저 조리할 수 있습니다. 이 가정식 분량은 냉장고에서 12시간 불리고, 30분간 팔팔 끓인 다음 콩이 완전히 부드러워질 때까지 햄과 함께 익힙니다. 뜨겁게 담아 각 그릇에 햄을 나누어 올립니다.
콩을 불립니다. 콩을 골라 씻은 뒤 큰 냄비에 넣고 찬물 2 l를 붓습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12시간 불립니다.
새 물에서 끓입니다. 불린 물은 따라 버리고 콩을 헹굽니다. 냄비에 다시 담아 새 물 1.5 l를 넣고 팔팔 끓인 뒤 최소 30분 유지합니다. 필요하면 거품을 걷고, 마른 생콩을 이 단계에서 슬로 쿠커만으로 조리하지 마세요.
햄과 함께 끓입니다. 라차 로리와 월계수 잎을 넣습니다. 불을 낮춰 잔잔하게 끓이며 약 60분, 콩이 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 콩이 국물에 잠기도록 하고 필요하면 끓는 물을 조금 보충합니다. 햄이 완전 조리 제품이 아니라면 두꺼운 조각이 71 °C / 160 °F에 도달하는지 확인합니다.
향채를 볶습니다. 콩을 끓이는 동안 프라이팬에 해바라기유를 중약불로 데웁니다. 양파를 넣고 약 7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘, 고수 가루, 블루 페누그릭을 넣고 1분 저은 뒤 불에서 내립니다.
냄비에 양념을 더합니다. 콩이 부드러워지면 월계수 잎을 건집니다. 양파 혼합물과 후춧가루를 넣어 섞습니다.
걸쭉하게 마무리합니다. 콩의 약 4분의 1을 냄비 옆면에 눌러 으깬 뒤 다시 섞습니다. 생고수와 파슬리를 넣습니다. 맛을 봅니다. 이 정량 레시피에는 소금을 더하지 않습니다. 뜨겁게 냅니다.
붉은 강낭콩을 라차식 훈제 로리와 함께 끓인 든든한 지역 음식입니다.
햄 고르기. 라차 로리가 이 요리의 지역적 특징을 만듭니다. 구하기 어렵다면 조리용 염지·훈연 돼지고기 햄으로 대체할 수 있지만 라차 로리라고 부르지는 마세요. 포장에 바로 먹을 수 있는 제품인지, 조리가 필요한지 확인합니다.
콩의 농도. 묽은 스튜를 원하면 콩을 덜 으깨고, 더 걸쭉하게 하려면 조금 더 으깹니다. 밀가루는 넣지 마세요. 콩이 부드러워지기 전에 국물이 너무 줄면 끓는 물을 조금씩 더해 콩이 잠기도록 합니다.
보관과 재가열. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 4 °C 이하로 보관합니다. 3–4일 안에 먹습니다. 저으면서 전체가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 재가열합니다.
마른 붉은 강낭콩, 일반 염지 햄의 영양 대체값, 해바라기유, 양파, 마늘, 허브와 향신료를 기준으로 계산한 추정치입니다. 추가 소금은 포함하지 않았습니다. 라차 로리의 나트륨 함량은 제품과 염지 방식에 따라 크게 달라집니다.
표시된 재료에는 주요 법정 알레르기 유발 성분이 없지만 햄과 향신료 포장의 첨가물 및 교차 접촉 안내를 확인하세요. 돼지고기는 바로 먹는 식품과 분리해 다루고, 손과 도구, 조리대를 씻습니다.
마른 붉은 강낭콩은 덜 익히면 몸에 해로운 렉틴을 함유할 수 있습니다. 냉장고에서 12시간 불린 뒤 불린 물을 버리고, 새 물에서 최소 30분간 세게 끓인 다음 완전히 부드러워질 때까지 계속 익힙니다. 마른 생콩을 슬로 쿠커만으로 조리하지 마세요. 햄이 완전 조리 제품이 아니라면 깨끗한 온도계로 두꺼운 조각이 71 °C / 160 °F에 도달했는지 확인합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 74 °C / 165 °F까지 재가열합니다.
