요리
요리 소개 존졸리 — 양파를 곁들인 조지아식 꽃봉오리 절임
존졸리 꽃봉오리와 적양파, 고수, 해바라기유로 만드는 산뜻하고 감칠맛 있는 조지아 절임 반찬.
존졸리는 카프카스 지역 조지아에서 자라는 스태필레아(Staphylea)속 식물의 아직 피지 않은 꽃송이로 만듭니다. 꽃봉오리를 소금물에 절인 뒤 간단히 양념해 푸릇하고 은은하게 새콤한 풍미를 살립니다. 케이퍼나 올리브와는 다른 식재료지만, 식탁에서 비슷한 반찬 역할을 할 수 있습니다.
이 빠른 버전은 시판 절임 존졸리로 시작합니다. 아주 얇게 썬 적양파, 생고수, 해바라기유, 레드와인식초를 더해 조지아식으로 간단히 무칩니다. 꽃봉오리는 이미 절여져 있으므로 집에서 조리하거나 발효할 필요가 없습니다.
제품마다 염도가 다르므로 양념하기 전에 먼저 맛보세요. 너무 짜면 찬물에 짧게 헹군 뒤 5분간 담가 두었다가 물기를 빼고 살짝 눌러 말립니다. 소금은 더 넣지 않습니다. 양파가 조금 부드러워지도록 10분간 두었다가 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
