마지막에 석류즙을 바르는 조지아식 돼지고기 꼬치구이.
소금 간한 돼지 어깨살을 잔잔한 숯불에 굽고 끝에 석류즙을 발라 적양파와 함께 냅니다.
므츠바디는 조지아식 꼬치구이입니다. 카헤티에서는 포도나무 가지나 데카 숯불에 돼지고기를 굽고 카헤티 크베브리 와인 또는 석류즙으로 마무리하는 방식이 알려져 있습니다. 이 계량 가정식은 석류즙을 마지막에만 씁니다.
고기를 재우거나 향신료를 묻히지 않습니다. 굽기 직전에 소금만 뿌리고 마지막 몇 분 동안 무가당 석류즙을 얇게 바릅니다. 새콤한 과일 향은 구운 표면에 머물고 생 적양파는 아삭함과 산뜻함을 더합니다.
시그나기와 카헤티의 음식 문화에서 영감을 받은 가정식이며, 마을의 유일한 역사 조리법이라는 뜻은 아닙니다. 적당히 지방이 섞인 어깨살을 고르고 중간 불에서 구워 가장 큰 고기의 중심 온도를 확인하세요. 적양파와 따뜻하게 냅니다.
고기를 닦아 물기를 없애고 꼬치에 간격을 두고 꿰세요. 굽기 직전에 소금을 골고루 뿌리고 그릴이 준비될 때까지 생고기는 냉장 보관합니다.
숯을 준비하고 숯 표면이 옅은 회색이 되며 큰 불꽃이 사라질 때까지 기다리세요. 중간 불에서 굽고 고르게 익도록 자주 돌립니다. 불꽃이 치솟으면 꼬치를 옮기세요.
큰 고기 조각이 거의 익으면 석류즙을 얇게 바르고 꼬치를 돌립니다. 마지막 몇 분 동안 한두 차례 더 반복하세요. 깨끗한 온도계로 큰 조각 중심이 63°C 이상인지 확인하고 3분간 둡니다.
깨끗한 접시에 옮겨 적양파와 따뜻하게 냅니다. 생고기에 닿은 접시와 솔은 충분히 씻은 뒤 다시 사용하세요.
숯불과 장작. 고기 크기를 일정하게 자르고 꼬치 사이에 틈을 두세요. 포도나무 가지는 깨끗하고 처리되지 않은 것만 쓰며 큰 불꽃이 잦아든 뒤 굽습니다. 강한 불은 속이 익기 전에 겉을 태울 수 있습니다.
마무리 바르기. 주스가 빠르게 짙어지면 꼬치를 약한 불 쪽으로 옮기고 더 바르지 마세요. 석류의 당분은 쉽게 탑니다. 자주 돌리고 그릴을 너무 빽빽하게 채우지 마세요.
제공과 보관. 갓 구워 바로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 내 먹으며 충분히 재가열합니다. 주스는 깨끗한 솔로 마지막에만 바릅니다.
1인분 추정치: 생 돼지고기 800g, 석류즙 180ml, 적양파 180g, 소금 8g을 4등분한 양입니다. 일반 영양 자료 기준이며 고기의 지방량과 시판 주스 성분에 따라 달라집니다. 나트륨에는 추가한 소금이 포함됩니다.
주요 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않았습니다. 주스 라벨을 확인하고 교차 오염을 막으세요. 생고기와 익힌 고기의 도구와 접시를 분리합니다. 색이 아니라 온도계로 안전을 확인하세요.
