부드러운 송아지고기, 새콤한 풋자두, 카헤티 드라이 화이트와인과 생타라곤으로 카헤티식 차카풀리 변형을 만드세요.
차카풀리는 조지아의 봄 스튜로, 송아지고기나 송아지 고기, 풋자두나 템칼리, 화이트와인, 그리고 특히 타라곤 같은 생허브를 넉넉히 넣어 만드는 경우가 많습니다. 카헤티에서는 화이트 크베브리 와인과 톤 화덕 빵을 곁들입니다.
이 레시피는 별도의 역사적 음식명이 아니라 카헤티식 차카풀리 변형으로 소개합니다. 드라이 카헤티산 화이트 크베브리 와인으로 지역색을 드러내면서 송아지고기, 새콤한 자두, 허브라는 익숙한 조합은 유지합니다. 단단한 덜 익은 풋자두가 있으면 사용하고, 없으면 무가당 그린 템칼리를 사용하세요.
송아지고기를 봄양파, 마늘, 와인, 과일과 함께 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다. 타라곤과 다른 허브는 향을 살리도록 조리 후반에 넣습니다. 국물은 걸쭉하거나 갈색이 아니라 새콤하고 허브 향이 납니다. 카헤티식 톤 빵이나 담백한 빵과 함께 뜨겁게 내세요.
송아지고기와 허브를 준비합니다. 조리 전까지 송아지고기를 냉장 보관하세요. 단단한 여분 지방을 제거하고 4 cm 크기로 고르게 자릅니다. 봄양파를 썰고 마늘과 허브를 다지고 자두를 손질합니다. 생송아지고기를 다룬 뒤 도마와 칼을 세척·소독하세요.
조림을 시작합니다. 큰 냄비에 송아지고기, 봄양파, 마늘, 사용할 경우 자두, 소금, 후추, 고추를 넣습니다. 와인과 물 또는 육수를 붓습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 75–85분, 가끔 저으면서 송아지고기가 거의 부드러워질 때까지 익힙니다.
허브를 넣습니다. 풋자두 대신 템칼리를 쓰면 지금 넣어 섞으세요. 타라곤과 고수, 파슬리, 딜의 절반을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10–15분 더 약하게 끓여 송아지고기를 부드럽게 익힙니다. 깨끗한 온도계로 큰 고기 조각을 몇 개 확인하고 중심 온도가 최소 62.8°C/145°F가 되게 합니다.
휴지한 뒤 냅니다. 남은 허브를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요할 때만 소금을 조절하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 둡니다. 카헤티식 톤 화덕 빵이나 담백한 빵과 함께 뜨겁게 내세요.
송아지고기, 새콤한 풋자두, 카헤티산 드라이 화이트와인, 넉넉한 생 타라곤과 허브로 만드는 산뜻한 조지아식 봄 스튜입니다. 계량한 가정식 카헤티식 차카풀리 변형이며 별도의 역사적 정식 조리법이라고 주장하지 않습니다.
송아지고기를 풋자두, 카헤티 화이트와인, 봄양파, 신선한 허브를 넣은 새콤하고 향긋한 국물에서 천천히 익혀 부드럽게 만듭니다. 타라곤 향이 중심을 잡고 고수, 파슬리, 딜이 맛을 더합니다.
표시된 재료 자체에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 화이트와인에는 표시 대상 아황산염이 있을 수 있습니다. 와인, 육수, 템칼리의 라벨에서 아황산염이나 다른 알레르기 표시를 확인하세요. 생송아지고기는 4°C 이하로 냉장하고 도구와 작업면을 분리해 사용하며, 생고기에 닿은 뒤 세척·소독합니다. 깨끗한 온도계로 큰 송아지고기 조각의 중심이 최소 62.8°C/145°F가 되도록 익힙니다. 조리 후 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 74°C/165°F까지 재가열하세요.
