부드러운 발효 반죽에 이메레티 치즈와 완숙 달걀을 넣은 구리아식 파이를 구워 보세요.
구리아식 치즈·달걀 반달 파이: 조지아 전통 빵
조지아 서부 구리아 지역의 부드러운 발효 반죽 파이 8개입니다. 각 파이에 이메레티 치즈와 완숙 달걀 하나를 넣습니다.
구리울리 그베젤리는 조지아 서부 구리아 지역과 관련된 음식입니다. 반달 모양과 치즈·완숙 달걀 소가 특징입니다.
구리아에서는 특히 크리스마스와 연결되지만, 가족 방문이나 다른 행사에도 만듭니다. 집집마다 크기와 모양은 다를 수 있습니다.
이 가정용 오븐 레시피는 넉넉한 크기로 8개를 만듭니다. 우유와 물을 같은 양으로 넣은 부드러운 발효 반죽에 이메레티 치즈와 세로로 자른 달걀 반쪽 두 개를 감쌉니다.
구리아식 치즈·달걀 반달 파이: 조지아 전통 빵
우유와 물을 약 35°C로 데우고 이스트와 설탕을 섞어 5분 둡니다. 밀가루와 소금을 섞은 뒤 이스트 혼합물, 반죽용 달걀, 버터를 넣습니다. 8–10분 반죽해 매끈하고 탄력 있는 부드러운 반죽으로 만듭니다.
덮어서 따뜻한 곳에 약 60분 두어 두 배로 부풀립니다. 그동안 달걀을 10분 삶아 완숙으로 만들고 완전히 식혀 껍질을 벗긴 뒤 세로로 자릅니다. 치즈를 부숩니다.
오븐을 200°C(컨벡션 180°C)로 예열하고 팬 두 개에 유산지를 깝니다. 반죽을 8등분해 둥글리고 덮어 10분 쉽니다.
각 반죽을 지름 약 18cm 원으로 밉니다. 한쪽에 치즈 75g과 달걀 하나의 반쪽 두 개를 올립니다. 반으로 접어 가장자리를 단단히 붙여 반달 모양을 만듭니다. 이음매가 아래로 가게 놓고 덮어 15분 둡니다.
노른자와 마초니를 섞어 얇게 바릅니다. 가운데 선반에서 22–26분 굽고 중간에 팬 위치를 한 번 바꿉니다. 진한 황금색이 되면 깨끗한 온도계로 속 중심이 71°C 이상인지 확인합니다.
망 위에서 5분 식힌 뒤 따뜻하게 냅니다.
밀 때 반죽이 되돌아오면 덮어서 5–10분 더 쉽니다. 속 주변에 여백을 남기고 가장자리를 꼭 눌러 치즈가 새지 않게 합니다.
이메레티 치즈가 없으면 수분이 적은 모차렐라를 쓸 수 있지만 맛이 더 순하고 지역 특색이 약합니다. 페타를 조금 넣으면 짜지므로 먼저 맛봅니다. 치즈 총량은 600g입니다.
남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장해 3–4일 안에 먹고, 재가열할 때 중심을 74°C까지 올립니다. 식힌 구운 파이는 밀봉해 2개월 냉동할 수 있습니다.
밀/글루텐, 유제품, 달걀이 들어갑니다. 달걀은 차갑게 보관하고 생달걀을 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 달걀이 든 중심부를 최소 71°C까지 익히고, 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 74°C로 재가열합니다.
