guanciale의 지방을 녹여 낸다
01차가운 팬에서 시작한다.
guanciale를 차가운 넓은 팬에 넣고 중약불에 올린다. 뒤집어 가며 8–10분 익혀 지방이 녹고 가장자리가 갈색이 되게 한다. 마무리할 때 바삭한 식감을 남기기 위해 guanciale 절반을 꺼낸다.
팬에는 맑게 녹아 나온 지방이 보여야 하며 돼지고기 조각의 속은 고기다운 식감을 유지해야 한다.
Pasta alla gricia 소개
Pasta alla gricia는 guanciale, Pecorino Romano, 검은 후추, 파스타 삶은 물로 만들고 토마토를 넣지 않는 라치오의 핵심 파스타 가운데 하나입니다. Italia.it는 이를 amatriciana의 흰색 전신으로 설명하며, 재료가 간결하기 때문에 복잡성보다 기술이 더 선명하게 드러납니다.
이 버전은 검증된 요리 이미지와 흔한 로마식 형태에 맞춰 rigatoni를 사용합니다. guanciale는 가장자리가 갈색이 되되 속은 고기 식감이 남을 정도로 지방을 녹여 내며, 그 지방은 올리브오일이나 크림으로 대체하지 않고 에멀션의 일부가 됩니다.
Pecorino는 곱게 갈고 강한 직화에서 멀리 둡니다. 파스타를 전분이 든 삶은 물과 함께 guanciale 팬에 넣은 뒤, 치즈가 뭉치지 않을 정도로 온도가 내려가면 Pecorino를 넣어 버무립니다.
검은 후추는 향과 매운맛을 더하며 별도의 소스를 만드는 재료가 아닙니다. 소량을 녹아 나온 지방에서 살짝 볶을 수 있고, 식탁에 낼 때 신선한 후추를 다시 더합니다.
완성된 gricia는 윤기 나는 옅은 색이어야 하며, 가장자리가 바삭한 guanciale가 rigatoni 사이에 고르게 퍼지고 파스타 아래에 기름이 고여서는 안 됩니다.
