Bánh khọt Vũng Tàu — 새우를 올린 바삭한 베트남식 코코넛 쌀가루전

큰 볼에 쌀가루, 타피오카 전분, 강황, 소금, 설탕을 섞습니다. 코코넛밀크, 물, 달걀을 넣고 덩어리 없이 푼 뒤 20분 둡니다. 굽기 전에 다시 저어 줍니다.

새우 물기를 완전히 닦고 소금 2 g과 후추로 간합니다. 상추, 겨자잎, 허브, 파파야, 당근을 씻어 말립니다. 바로 먹을 채소는 냉장하고 생새우와 분리합니다.

느억맘 소스는 물에 설탕을 녹인 뒤 피시소스와 라임즙을 섞고 마늘과 고추를 넣습니다. 냉장 보관합니다.

작은 냄비에서 쪽파기름용 오일 45 ml를 연기가 나지 않을 정도로 뜨겁게 데웁니다. 내열 그릇에 담은 쪽파 위로 부어 둡니다.

7–8구 틀을 중불에서 고르게 예열합니다. 조리용 오일 45 ml 중 일부로 구멍을 얇게 칠합니다. 반죽을 다시 섞어 각 구멍에 약 25–30 ml씩, 2/3 정도 붓습니다.

각 전 위에 새우 한 마리를 바로 올립니다. 뚜껑을 덮고 4–6분 굽습니다. 새우가 단단하고 진주빛으로 불투명해지며 전 중심이 익고 가장자리가 바삭하고 노릇해질 때까지 조리합니다. 새우가 반투명하면 덮은 채 조금 더 익힙니다.

쪽파기름을 조금씩 끼얹습니다. 깨끗한 얇은 꼬치나 숟가락으로 떼어 깨끗한 접시에 옮깁니다. 남은 반죽과 새우도 반복하고 필요하면 틀에 기름을 더 바릅니다. 먼저 구운 전은 따뜻하게 둡니다.

24개 전을 상추, 겨자잎, 허브, 파파야, 당근, 느억맘 소스와 함께 바로 냅니다. 잎에 전과 채소를 싸서 소스에 찍습니다. 남은 상하기 쉬운 음식은 2시간 안에(주변 온도 32°C 초과 시 1시간 안에) 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.