クヤヴィ風ライ麦の酸味スープ（Żur kujawski）

材料を切るベーコンを小さく切り、玉ねぎをみじん切りにし、にんにくを刻む。加熱済みソーセージは輪切りにする。皮をむいたじゃがいもは大きさをそろえて2 cm角に切る。生のベーコンをそのまま食べる食品から離し、扱った後は手、包丁、まな板を洗う。

ベーコンを焼き、玉ねぎを炒める厚手鍋を中火にかける。ベーコンを入れ、混ぜながら6～8分、色づいて脂が出るまで焼く。玉ねぎを加え、5～7分やわらかくなるまで炒める。にんにくを加え、色づかないように30秒炒める。

じゃがいもを煮る水1.5 lを注ぎ、じゃがいも、ローリエ、オールスパイスを加える。沸騰したら火を弱め、15～20分静かに煮る。ナイフがじゃがいもにすっと入ればよい。

zakwasを加えて煮る冷蔵のzakwasを振るか混ぜ、沈殿したライ麦粉を均一に戻す。混ぜながら少しずつ鍋に注ぐ。再び弱く煮立たせ、鍋底を混ぜながら8～10分煮る。スープが不透明になり、少しとろみがついて酸味がはっきりしたらよい。ライ麦の沈殿を鍋底に付けない。

ソーセージを温めて味を整える加熱済みソーセージを加え、5分静かに煮て中まで熱くする。ローリエとオールスパイスを取り出す。乾燥マジョラムを指先で揉み、黒こしょうと一緒に加える。

サワークリームをなじませて盛るボウルにサワークリームを入れ、お玉1杯分の熱いスープを加えて泡立て器で混ぜる。鍋を沸騰状態から外し、のばしたクリームを戻し入れる。zakwasや加工肉の塩分は製品ごとに異なるため、味を見てから塩を加える。熱いうちに盛り、生マジョラムは好みで添える。