Żur kujawski

Przygotować składnikiPokroić boczek w drobną kostkę, posiekać cebulę i czosnek, a w pełni ugotowaną kiełbasę pokroić w plastry. Obrane ziemniaki pokroić w równe kostki o boku 2 cm. Surowy boczek trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyć ręce, nóż i deskę.

Wytopić boczek i zeszklić cebulęUstawić garnek z grubym dnem na średnim ogniu. Dodać boczek i smażyć 6–8 minut, mieszając, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodać cebulę i smażyć 5–7 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek i smażyć 30 sekund, nie dopuszczając do zrumienienia.

Ugotować ziemniakiWlać 1,5 l wody. Dodać ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 15–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki.

Dodać zakwas i gotować żurWstrząsnąć lub wymieszać chłodzony zakwas, aż osiadła mąka żytnia równomiernie się rozprowadzi. Wlewać go stopniowo do garnka, cały czas mieszając. Ponownie doprowadzić do łagodnego wrzenia i gotować 8–10 minut, mieszając przy dnie, aż zupa stanie się nieprzezroczysta, lekko gęsta i wyraźnie kwaśna. Nie dopuścić, by żytni osad przywarł do garnka.

Podgrzać kiełbasę i doprawićDodać plastry w pełni ugotowanej kiełbasy i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż będą gorące w środku. Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie. Rozetrzeć suszony majeranek w palcach i dodać go razem z czarnym pieprzem.

Zahartować śmietanę i podaćWymieszać śmietanę w misce z chochlą gorącej zupy. Zdjąć garnek z wrzenia i wlać zahartowaną śmietanę, mieszając. Spróbować przed dosoleniem, ponieważ zakwas i wędliny różnią się zawartością sodu. Podawać na gorąco, opcjonalnie posypując świeżym majerankiem.