حساء الجاودار الحامض على طريقة كويافيه (Żur kujawski)
حساء بولندي كثيف وحامض قليلًا، أساسه الجاودار المخمّر، مع البطاطس ولحم الخنزير المدخن والبردقوش والقشدة الحامضة.
يُعد Żur kujawski حساءً إقليميًا حامضًا من كويافيه، في محافظة كويافسكو-بومورسكي البولندية. ومكوّنه الأساسي هو zakwas، وهو خليط مخمّر من دقيق الجاودار والماء، يُحضّر عادةً من الجاودار الكامل. يكون الحساء عند اكتماله معتمًا، بلون رمادي مائل إلى البيج وقوام كثيف، مع حموضة واضحة ولطيفة مصدرها الجاودار المخمّر.
تسمح التقاليد الموثقة باختلاف الوصفات المنزلية. فقد يُطهى الحساء بالنقانق أو من دونها، ويُغنى بالقشدة أو بدهن الخنزير، وتُطهى البطاطس فيه أو تُقدّم إلى جانبه؛ كما ورد تقديمه مع الخبز أو كرات العجين. واختلفت النسخ اليومية والاحتفالية بحسب الموسم والصوم وما يتوفر في المنزل. يثبت التسجيل الإقليمي هوية الطبق، لكنه لا يفرض وصفة واحدة ثابتة.
تُنتج هذه النسخة المنزلية العملية ستة أطباق، وتستخدم zakwas جاهزًا ومبرّدًا، وبطاطس مطهوة في الحساء، ولحمًا مقددًا مدخنًا، ونقانق خنزير مدخنة مطهوة بالكامل، وبصلًا وثومًا وبردقوشًا. وتحافظ على قاعدة الجاودار الحامضة والتوابل المذكورة في التقاليد، مع تحديد كميات قابلة للتكرار. حرّك zakwas جيدًا قبل إضافته، واترك الحساء يتكاثف على نار هادئة، ثم خفّف القشدة الحامضة بقليل من المرق الساخن قبل مزجها.
