Doukhobor borshch は、キャベツを中心にトマトとクリームを加えたスープで、カナダ・ブリティッシュコロンビア州のクートニー地域に暮らすドゥホボール共同体と結び付いています。
肉は使いませんが乳製品を多く含み、キャベツ、じゃがいも、トマト、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、青ねぎ、ディルを合わせます。小さなビーツを丸ごと煮て、盛り付ける前に取り出します。色を少し添える程度で、味や色の中心にはなりません。
家庭や出版物によって作り方は異なるため、これは記録に基づく一つのレシピであり、唯一の作り方ではありません。キャベツの一部はバターで柔らかく炒め、残りはスープで煮ます。クリームとつぶしたじゃがいもがスープにとろみをつけ、煮詰めたトマトと玉ねぎのソースは最後に加えます。なめらかさの中に野菜の形が残る仕上がりです。
手順 1フライパンを温める前に野菜をすべて準備します。中サイズのじゃがいも2個は半分に切り、もう一つのじゃがいもは約1 cm角に切ります。玉ねぎ、キャベツ、クリーム、ピーマン、青ねぎ、ディルを後の手順に合わせて分け、ビーツは丸ごと残します。
手順 2大きな鍋に水1.5 L、塩7.5 mL、半分に切ったじゃがいも、丸ごとのビーツ、刻んだにんじん65 mL、セロリ30 mL、トマト250 mLを入れます。沸騰させてから弱火で20〜25分煮て、フォークがじゃがいもにすっと通るまで火を通します。
手順 3スープを煮ている間に、フライパンでトマトソースを作ります。残りのトマト250 mL、バター7.5 mL、玉ねぎ30 mLを入れ、中弱火で15〜20分、頻繁に混ぜながら煮詰めます。水っぽさがなくなり、玉ねぎが柔らかくなれば十分です。
手順 4もう一つのフライパンでバター30 mLを中火で溶かします。残りの玉ねぎ95 mL、すりおろしたにんじん60 mL、ピーマン30 mLを加え、玉ねぎが透き通って野菜が柔らかくなるまで8〜10分炒めます。焦がさず、ボウルに取り出します。同じフライパンにさらにバター30 mLを溶かし、キャベツ250 mLを加えて8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。焼き色は付けません。
手順 5鍋のじゃがいもにフォークがすっと通ったら、穴あきおたまでボウルに取り出します。バター7.5 mL、クリーム60 mL、ピーマン30 mL、青ねぎ30 mL、ディル7.5 mLと一緒につぶし、クリーミーでスプーンですくえる状態にします。ビーツはまだ鍋に残します。
手順 6角切りじゃがいも125 mL、残りの生キャベツ500 mL、クリーム65 mLを鍋に加えます。弱火で10〜15分煮て、じゃがいもは形を保ったまま柔らかく、キャベツはしんなりするまで火を通します。
手順 7つぶしたじゃがいもを鍋に戻して混ぜます。スープを混ぜながら短く沸騰させ、マッシュをなじませてとろみを付けます。鍋底に付きそうなら火を弱めます。
手順 8火を止めます。取っておいたトマトソース、柔らかく炒めた玉ねぎ・にんじん・ピーマン、炒めたキャベツを加えます。残りの青ねぎ60 mL、ピーマン30 mL、ディル7.5 mLと、好みで黒こしょうも混ぜます。ビーツを取り出して捨てます。缶詰トマトの塩分は製品ごとに違うので、追加の塩を決める前に味を確かめます。
手順 910分休ませてから、熱いうちに盛り付けます。なめらかなピューレではなく、キャベツとじゃがいもが見えるクリーミーな淡いオレンジ色が目安です。
熱いうちに焼きたてのパンを添えてください。チェダーを添えてもよく合います。クリームが入るため、食事中は温かく保ち、残りは浅い容器に移して2時間以内に冷蔵します。冷蔵なら2〜3日以内に食べ、または冷凍します。再加熱時は混ぜながら、スープがしっかり沸騰するまで加熱します。休ませると濃くなるので、温め直した一人分には必要に応じて少量の水を加えます。丸ごとの小さなビーツをビーツピューレに置き換えると色と味が強くなるため避けます。
半量の6分の1を一人分とし、一般的な食品成分データと、容量で計量した野菜の可食重量推定から算出した概算です。全量は約1,560 kcal。塩や缶詰トマトの製品によってナトリウム値は変わります。検査分析値や商品表示ではありません。
バターと生クリーム由来の乳を含みます。肉は使いませんが、ヴィーガン向けでも乳製品不使用でもありません。食卓ではスープを温かく保ちます。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、鍋のまま長時間室温に置かないでください。冷蔵で2〜3日保存するか冷凍し、再加熱時は混ぜながらしっかり沸騰させます。
この版では小さなビーツを丸ごと煮て、あとで取り出します。スープに淡い色を付けることはありますが、主な味はキャベツ、トマト、クリームとじゃがいもです。家庭によって使い方が異なり、入れないレシピもあります。
