プリンスエドワード島風ロブスターロール

ロブスターを冷たく保つ加熱済みの身は使う直前まで4°C以下で冷蔵します。冷凍品は冷蔵庫で解凍し、よく水気を切ります。ペーパーで拭き、食感が出るよう一部は大きめに残してひと口大に切ります。

ドレッシングを混ぜるボウルにマヨネーズ、セロリ、レモン汁、チャイブ、塩、黒こしょうを入れてやさしく混ぜます。ロブスターを加え、薄く絡むまでさっと和えます。つぶしたり細かくほぐしたりしないでください。パンを焼く間、具を冷蔵します。

パンを準備するパンの上側に切り込みを入れ、完全には切り離しません。フライパンまたはグリドルを中火で温めます。切り口に薄くバターを塗り、約1–2分、温かく薄いきつね色になるまで焼きます。中は柔らかく保ちます。

詰めて盛り付ける冷たいロブスターの具を温かいパン4個に均等に分け、ふんわり盛ります。パンが温かく具が冷たい間にすぐ出します。

生のロブスターから調理する場合甲殻類を74°Cまで加熱し、身を取り出す前に浅い容器に入れて冷蔵庫で速やかに冷やします。清潔な手と器具を使い、生の魚介はそのまま食べる食品から離します。

残りを安全に扱う具や組み立てたロールを室温に2時間以上置かないでください。残った具はふた付き容器に入れ、すぐ冷蔵し、2日以内に食べます。温かい具にする場合はロブスターを74°Cまで再加熱し、何度も温めたり冷ましたりしないでください。