ブリティッシュコロンビア風ミル貝チャウダー

手順 1信頼できる鮮魚店でミル貝を買い、調理まで4°C未満で冷蔵します。冷凍品は覆って冷蔵庫で解凍し、常温では解凍しません。

手順 2丸ごとの場合は魚店で下処理してもらい、水管と外套膜の身を受け取ります。生の貝は他の食品と分けて扱います。

手順 3下処理済みの身を冷水で手早く洗い、水気を拭いて砂や殻のかけらがないか確認します。小さく均一に切って冷蔵庫に戻します。

手順 4野菜を用意します。玉ねぎとセロリを刻み、にんにくをみじん切りにし、じゃがいもの皮をむいて切り、パセリも刻みます。生貝を扱った場所を清掃します。

手順 5厚手鍋で中火にかけてバターを溶かします。玉ねぎとセロリを加え、混ぜながら5～6分、色づけずにやわらかくなるまで炒めます。

手順 6にんにくを加えて30秒香りを出します。薄力粉を振り入れ、焦がさないよう絶えず混ぜながら1分炒めます。

手順 7貝だしを少しずつ加え、泡立て器で混ぜて鍋底をこすり、だまを防ぎます。弱く煮立つまで温め、時々混ぜます。

手順 8じゃがいもを加え、ふたを少しずらして12～15分煮ます。大きめの一片にナイフがすっと入るまで、ときどき混ぜます。

手順 9生クリーム、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、弱く煮立たせます。乳製品が激しく沸いたり鍋底に付いたりしないようにします。

手順 10冷やしておいたミル貝を加えて混ぜます。少なくとも3分やさしく煮て、身が不透明になり縁が反るまで加熱し、厚い部分が74°Cか確認します。

手順 11パセリを混ぜて火を止めます。味を見て、清潔なお玉で温めた器に盛り、熱いうちに出します。

手順 12残りは浅い容器に移して速やかに冷まし、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べるか冷凍し、食べる分は混ぜながら74°Cまで再加熱します。