カナダ国立公園局は、オンタリオ州のフォート・ウェリントンに伝わる料理として、この牛肉と野菜の煮込みをヘリテージ・グルメのレシピ集に掲載しています。説明によると、砦の初期（1812～1814年）の煮込みは塩漬け牛肉を使った簡素なもので、1840年代には食生活が変化していました。この配合そのものが1812年に食べられていたとは記されていません。ここでは掲載レシピの牛肉、バター、水、根菜、キャベツを使い、現代の家庭用コンロでふたをして静かに煮込む方法にしています。
カナダ国立公園局は、オンタリオ州のフォート・ウェリントンに伝わる料理として、この牛肉と野菜の煮込みをヘリテージ・グルメのレシピ集に掲載しています。説明によると、砦の初期（1812～1814年）の煮込みは塩漬け牛肉を使った簡素なもので、1840年代には食生活が変化していました。この配合そのものが1812年に食べられていたとは記されていません。ここでは掲載レシピの牛肉、バター、水、根菜、キャベツを使い、現代の家庭用コンロでふたをして静かに煮込む方法にしています。
手順 1手を洗います。野菜は清潔なまな板で切り、生の牛肉とは分けて扱います。牛肉は2.5 cm角に切り、野菜も切ります。
手順 26～7 Lの厚手鍋でバターを中強火で溶かします。牛肉を何回かに分けて鍋に余裕を持たせ、数面に焼き色をつけます。焼けた肉と肉汁は清潔な皿に移します。
手順 3鍋に玉ねぎとセロリを入れ、混ぜながら5～8分、柔らかくなって軽く色づくまで炒めます。牛肉と肉汁を戻し、水を注いで沸騰させ、表面の泡をすくいます。
手順 4ふたをして弱火にし、静かに煮立つ状態を保ちます。ときどき混ぜながら90～100分煮て、大きな牛肉の中心が少なくとも71°Cに達し、柔らかくなり始めるまで加熱します。激しく沸騰させないでください。
手順 5じゃがいも、にんじん、塩、こしょうを加えます。ふたをして10分煮たらキャベツを加え、さらに10～15分、野菜が柔らかくなり、じゃがいもの角が少し崩れるまで煮ます。清潔な温度計で最も厚い牛肉の中心を測り、必要なら少なくとも71°Cに達してフォークがすっと通るまで煮続けます。
手順 6煮汁を味見し、必要なときだけ味を調えます。生肉に触れていない清潔なおたまで、10人分の器に盛ります。
手順 7残りは浅い容器に分け、速やかに冷まします。2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2～3日以内に食べるか冷凍します。再加熱は74°Cまで行い、煮汁は混ぜながらしっかり沸騰させます。
牛肉にフォークがすっと通り、じゃがいもが煮汁に少しとろみをつけたらできあがりです。これだけで食事になります。パンを添えてもよいですが、材料や栄養計算には含みません。
鍋の1/10量について、牛肩肉、バター、野菜、塩、こしょうの分量とカナダ食品成分データベースの一般的な平均値から算出した概算です。塩はすべて料理に残ると仮定しています。牛肉の脂身、野菜の重さ、実際の盛り付け量で変わります。検査機関による分析値や製品表示ではありません。
バター由来の乳成分を含みます。小麦原料はありませんが、バターや香辛料の混入表示を確認してください。
煮崩れを抑えながら柔らかくでき、じゃがいもやにんじんの形も残りやすくなります。
