概要
ノバスコシア風ホッジポッジ
ノバスコシアでは、ホッジポッジは新じゃがいも、にんじん、豆類、グリーンピースの旬に作られる、アレンジのきく夏料理です。牛乳を使う家庭もあれば、生クリームを使う家庭もあり、バターの量もさまざまです。野菜を順番に煮て、シンプルな乳製品入りのスープと一緒に食べます。これは家庭版のひとつで、唯一の定型ではありません。ベーコンや魚介、ハーブ、ほかの旬の野菜を加える例もありますが、このレシピには含めていません。
カナダの代表料理
ノバスコシア風ホッジポッジ
ホッジポッジは、季節の新鮮な野菜を使うノバスコシアの夏料理です。小さな新じゃがいもと若いにんじんを先に煮てから、いんげんと黄いんげんを加え、最後に生のグリーンピースを入れます。バター、生クリーム、野菜のゆで汁の一部で、軽くうまみのあるスープに仕上げます。野菜や乳製品の割合は家庭ごとに異なります。このレシピでは旬の野菜を主役にします。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 小さくて煮崩れしにくい新じゃがいもを選び、大きいものは同じくらいの大きさに切ります。
- にんじんと豆は均等に切り、火の通りをそろえます。
- グリーンピースは最後に加えます。温めるだけの短時間で、色も鮮やかに保てます。
- こす前にゆで汁を少し取り分けます。クリームスープに野菜の風味が加わります。
- 生クリームとバターは弱火で温め、沸騰させません。
材料
材料
野菜
- 小さな新じゃがいも 600 g（皮つきのままよく洗い、半分または4等分）
- 若いにんじん 250 g（根元を整え、3 cm幅に切る）
- さやいんげん 200 g（筋を取り、4 cm幅に切る）
- 黄いんげん 200 g（筋を取り、4 cm幅に切る）
- さやから出した生のグリーンピース 180 g、または冷凍品（凍ったまま加える）
ゆで汁
- 野菜をゆでる水 1.5 L（300 mlを取り分ける）
クリーム仕上げ
- 250 mlの乳脂肪分35%生クリーム
- 無塩バター 85 g（切り分ける）
調味料
- 細塩 6 g（分けて使い、好みで調整）
- 挽きたて黒こしょう 1 g、または好みの量
作り方
作り方
作り方
-
野菜を準備する流水で洗い、材料欄のとおりに整えて切ります。耐熱ボウルの上にざるを置き、ゆで汁を一部受けられるようにします。
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じゃがいもとにんじんを煮る大鍋の水に塩3 gを加えて沸騰させます。じゃがいもとにんじんを加え、串がほぼ通るまで10〜12分ほど煮ます。
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豆とグリーンピースを加えるさやいんげんと黄いんげんを加えて4〜5分煮ます。やわらかくなっても少し歯ごたえを残します。最後の1〜2分にグリーンピースを加え、温めます。
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ゆで汁を取り分ける野菜をざるにあけ、ゆで汁を300 ml量り、野菜を鍋に戻します。
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クリームスープを作る取り分けたゆで汁、生クリーム、バター、残りの塩3 g、黒こしょうを加えます。弱火で優しく混ぜながら、バターが溶けてスープが温まるまで加熱します。生クリームを沸騰させないでください。味をみて調整します。
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盛り付けて安全に保存する温めた器にすぐ盛り、野菜とスープをそれぞれの器に入れます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。再加熱時は74°Cまで温めます。
実用情報
実用情報
食べ方
野菜の置き換え： 生の旬のグリーンピースと豆がよく使われます。冷凍グリーンピースも使え、同じタイミングで凍ったまま加えます。野菜を変える場合は、形が崩れず柔らかくなるよう加熱時間を調整します。
事前準備
保存： 残りは2時間以内に浅いふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。野菜は保存後に柔らかくなり、スープが少し分離することがあります。温めながら優しく混ぜてください。
保存と再加熱
盛り付け： 軽い主菜にも、ボリュームのある副菜にもなります。好みでパンやビスケットを添えます。この肉なしのレシピには乳製品が含まれ、生クリームとバターは栄養値に含まれます。
確認ポイント
確認ポイント
- じゃがいもがまだ硬い後の野菜を加える前にもう少し煮て確認します。大きなものは時間がかかります。
- 豆の色がくすみ、柔らかすぎるじゃがいもとにんじんが柔らかくなり始めてから加え、4分後に確認します。
- スープが濃厚すぎる温めながら取り分けたゆで汁を少し加えます。
- スープが分離して見える火を弱めて優しく混ぜ、生クリームを沸騰させないようにします。
- 汁気が多すぎる全部を一度に注がず、お玉で各器にスープを加減してよそいます。
栄養情報
栄養情報
- 分量野菜とクリームスープの6分の1
- カロリー約395 kcal
- 炭水化物約37 g
- たんぱく質約7 g
- 脂質約25 g
- 食物繊維約7 g
- ナトリウム約140 mg
記載した野菜、生クリーム、バター、塩、こしょうをもとにした1人分の概算値です。食材や乳製品のブランド、盛り付けるスープに残る塩の量で変わります。検査機関の分析値や商品表示ではありません。
生クリームとバターに乳が含まれます。切る前に野菜を洗います。乳製品は使うまで冷蔵し、沸騰させず優しく温め、残りは早めに冷蔵します。
よくある質問
よくある質問
新じゃがいもとは何ですか？
収穫したばかりの小さなじゃがいもで、皮が薄いものです。よく洗い、皮はむかずに、火が均一に通るよう半分または4等分します。
冷凍グリーンピースは使えますか？
はい。最後の1〜2分に凍ったまま加えます。
ホッジポッジには必ず生クリームを使いますか？
いいえ。ノバスコシアのレシピはさまざまで、生クリーム、牛乳、またはバターと野菜のゆで汁を使うものがあります。この版は軽いクリーム感を出すため、生クリームとバターを使います。
仕上げ
仕上げ
- 各器にじゃがいも、豆、にんじん、グリーンピースをたっぷりよそいます。
- 好みでパンやビスケットを添えます。