ニューファンドランド・ラブラドールの家庭料理を思わせる、タラ、じゃがいも、玉ねぎのクリーミーなスープです。少量の無燻製塩漬け豚肉がうま味を加え、カリッとした肉片を仕上げに散らします。地域や家庭によって作り方は異なり、ここでは作りやすい一例を紹介します。
ニューファンドランドの魚のチャウダーは、タラ、じゃがいも、玉ねぎ、牛乳、豚肉の脂を組み合わせるレシピが伝わっています。古い作り方には魚のだしや硬いパンを使うものもあり、現在は野菜や乳製品に幅があります。このレシピはその食べ応えのある組み合わせを生かし、新鮮または完全に解凍したタラ、少量の塩漬け豚肉、牛乳とクリームを穏やかに加える仕上げにしています。家庭料理の一例で、地域に唯一の決まった配合があるわけではありません。じゃがいもがほぼ柔らかくなってから魚を加え、身を大きく残すようにそっと混ぜます。
手順 1冷凍タラは冷蔵庫で解凍します。水気を拭いて3 cm幅に切り、野菜を準備する間は冷蔵しておきます。
手順 2塩漬け豚肉を厚手の鍋に入れ、中弱火で5〜7分加熱して脂を出し、表面を軽く色づけます。穴あきお玉で取り出しておきます。鍋に残った脂で玉ねぎとセロリを4〜5分炒め、柔らかくします。
手順 3じゃがいも、魚だし、黒こしょうを加えます。弱く煮立ったらふたをして10〜14分煮ます。ナイフが通るものの、まだ少し抵抗がある程度が目安です。
手順 4タラを均等に加え、強く混ぜずに6〜8分弱火で煮ます。魚の身が白く不透明になり、最も厚い部分の中心が70°C / 158°Fに達していることを確認します。
手順 5温めた牛乳、クリーム、バター、取り置いた豚肉、塩を加えます。沸騰させず、湯気が立つまでゆっくり温めます。味を見てパセリを混ぜ、火を止めて10分休ませます。
塩味クラッカーか皮の硬いパン、シンプルなサラダを添えて熱いうちに食べます。豚肉が塩味と食感を加えるので、塩を足す前にスープを味見します。低ナトリウムの魚だしを選び、製品ラベルで塩分とアレルゲンを確認してください。生魚はすぐ食べられる食品と分け、扱った後は手、器具、調理台を洗います。
残りは浅い容器に分けてすばやく冷まし、2時間以内に冷蔵します。2〜3日以内に食べるか、冷凍してください。再加熱は74°C / 165°Fまで行います。スープはかき混ぜながら全体をしっかり沸騰させます。再加熱は1回にします。
4人分の材料から算出して丸めた推定値です。魚だしや塩漬け豚肉のナトリウム量は製品で大きく異なるため、実際の値は上下します。
魚、乳、セロリを含み、豚肉も使います。添えるパンやクラッカーには小麦が含まれる場合があります。魚だしと豚肉の表示で、ほかのアレルゲンや混入の注意を確認してください。生タラは分けて扱い、冷蔵庫で解凍し、最も厚い部分を70°C / 158°Fまで加熱します。残りは2時間以内に冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°C / 165°Fまで、混ぜながら全体を沸騰させます。
はい。冷蔵庫で完全に解凍し、水気を切って表面を拭いてから切ります。
