ニューファンドランドのベイクアップルパイ（クラウドベリー）

手順 1生地を作る。小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターをペストリーカッターか指先で切り込み、豆粒ほどの塊を残す。冷水を少しずつ加え、まとまるところで止める。底用を少し大きくして2つに分け、包んで30分冷蔵する。

手順 2ベイクアップルと砂糖をそっと混ぜ、生地を冷やす間置く。オーブンを230°Cに予熱する。大きい方の生地を伸ばし、直径23cmのパイ皿に敷いて縁を少し余らせる。タピオカを底全体に散らす。

手順 3ベリーと出てきた濃い果汁をパイ生地に入れる。残りの生地を伸ばしてかぶせ、上下の縁を合わせて押さえる。余分を切り、縁をつまんで閉じ、上に蒸気抜きの切れ目を4か所入れる。

手順 4パイ皿を天板に載せる。230°Cで10分焼き、180°Cに下げてさらに35～45分焼く。生地がきつね色になり、濃いフィリングが切れ目から泡立てばよい。縁が早く色づいたらアルミホイルをふんわりかぶせる。

手順 5ケーキクーラーで約2時間冷まし、フィリングが落ち着いてから切る。焼き上がりから2時間以内に残りを冷蔵し、4°C以下で覆って保存して2～3日以内に食べるか、冷凍する。